4 (62) 1251
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Энн Баррелл
Порций:
8Время приготовления:
16ч.Ингредиенты:
- 2 кг. шейно-лопаточной части говядины, нарезанной на куски по 2,5 см.
- 5 зубчиков чеснока, раздавленных
- 3 свежих лавровых листа
- 2 моркови, очищенные и разрезанные пополам
- 2 стебля сельдерея, разрезанных пополам
- 1 большой лук, очищенный и разрезанный на 4 части
- 1 бутылка (0,75 л.) красного вина, например, бургундского
- 0,5 ст. муки высшего сорта
- 220 гр. бекона (кусок), нарезанного на бруски
- 450 гр. шампиньонов, разрезанных пополам
- 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками по 0,5 см.
- 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками по 0,5 см.
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 большой лук, очищенный и нарезанный кубиками по 0,5 см.
- 1/4 ст. томатной пасты
- 3 - 4 ст. куриного бульона
- 1 пучок свежего тимьяна
- 450 гр. мелкого красного картофеля, разрезанного на 4 части
- 0,5 пучка свежего шнитт-лука, мелко порубленного, для подачи
- Хлеб с коркой, для подачи
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Маринад: В большой миске или контейнере смешайте чеснок, морковь, сельдерей, лук и вино. Добавьте говядину, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Это очень важный шаг: от него зависит вкус блюда.
- Рагу: Выложите говядину из маринада. Процедите маринад
- овощи и лавровый лист выбросьте. Отлейте 2 ст. маринада.
- Разогрейте духовку до 175°С.
- Налейте в большую широкую кастрюлю или казан оливковое масло и нагрейте на умеренно сильном огне. Посыпьте говядину солью и смешайте с мукой
- делайте это непосредственно перед тем, как положить мясо в кастрюлю. Добавьте говядину в разогретую кастрюлю, не переполняя её
- вам придётся жарить в четыре партии. Хорошенько обжарьте мясо со всех сторон, 12-15 минут. Переложите из кастрюли на противень.
- После первых двух партий деглазируйте кастрюлю, добавив 0,5 ст. отложенного маринада и поскоблив прилипшие ко дну кусочки. Слейте жидкость в небольшую миску. Добавьте в кастрюлю ещё оливкового масла, чтобы покрыть дно, и пожарьте оставшиеся две партии мяса. Выложите мясо на противень. Снова деглазируйте кастрюлю, добавив 0,5 ст. маринада, и поскоблив прилипшие ко дну кусочки.
- Добавьте бекон и жарьте, пока он не станет хрустящим, около 5 минут. Добавьте грибы, морковь, сельдерей, чеснок и лук и посолите. Жарьте, пока смесь не начнёт размягчаться и не пойдёт сильный аромат, около 10 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты. Добавьте оставшийся 1 ст. маринада и соскоблите со дна кастрюли прилипшие кусочки
- мешайте 1 минуту.
- Добавьте говядину. Перемешайте и готовьте, пока вино не выпарится наполовину, 1-2 минуты. Добавьте достаточно говяжьего бульона, чтобы просто покрыть поверхность говядины. Бросьте лавровый лист и пучок тимьяна. Накройте кастрюлю крышкой, доведите жидкость до кипения и переставьте в духовку.
- Тушите говядину 2 часа. За час до готовности добавьте картофель. Накройте крышкой и поставьте мясо обратно в духовку, готовьте ещё 1 час.
- Достаньте кастрюлю из духовки и снимите с поверхности тушёного мяса излишки жира. Посыпьте шнитт-луком и подавайте с хлебом, чтобы макать его в соус.
