4 (117) 1351
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Джада Де Лаурентис
Порций:
6Время приготовления:
2ч.15мин.Ингредиенты:
- 3 целые телячьи голени (примерно по 450 гр. каждая), обрежьте
- 1 веточка свежего розмарина
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 сушёный лавровый лист
- 2 целые гвоздики
- Мука высшего сорта, чтобы обвалять
- 0,5 ст. растительного масла
- 1 небольшой лук, нарезанный кубиками по 1 см.
- 1 небольшая морковь, нарезанная кубиками по 1 см.
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками по 1 см.
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. сухого белого вина
- 3 ст. куриного бульона
- 3 ст. л. свежей петрушки, порубленной
- 1 ст. л. лимонной цедры
- Дополнительное оснащение: Марля, Кухонная нить, чтобы связать травы и мясо
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Положите розмарин, тимьян, лавровый лист и гвоздику в марлю и свяжите шпагатом. Это будет ваш букет гарни.
- Обсушите телячьи голени бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Сухое мясо будет лучше зажариваться. Свяжите кухонным шпагатом, плотно прижав мясо к кости. Посыпьте каждую голень солью и свежемолотым чёрным перцем. Обваляйте их в муке, стряхнув излишки.
- В большом казане нагрейте растительное масло, пока не пойдёт дым. Положите связанные телячьи голени на горячую сковороду и обжарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выложите из казана и отложите.
- В тот же казан добавьте лук, морковь и сельдерей. Сразу же посолите, чтобы помочь вытянуть влагу из овощей. Обжаривайте до мягкости, около 8 минут. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Верните обжаренные голени в казан, добавьте белое вино и выпарите жидкость наполовину, примерно 5 минут. Добавьте букет гарни и 2 ст. куриного бульона и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 1,5 часов или до тех пор, пока мясо не будет отходить от костей. Проверяйте каждые 15 минут, поворачивая голени и добавляя по мере необходимости больше куриного бульона. Уровень жидкости всегда должен доходить до 3/4 высоты голеней.
- Осторожно выньте готовые голени из кастрюли и положите на декоративное сервировочное блюдо. Срежьте кухонный шпагат и выбросьте. Удалите из соуса букет гарни.
- Вылейте весь соус из кастрюли на голени. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и лимонной цедрой.
