4 (25) 1301
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Альтон Браун
Время приготовления:
8ч.30мин.Ингредиенты:
- 2 кг. куриных спинок
- 1 большой лук, разрезанный на 4 части
- 4 моркови, очищенные и разрезанные пополам
- 4 стебля сельдерея, разрезанные пополам
- 1 лук-порей (только белая часть), разрезанный продольно пополам
- 10 свежих веточек тимьяна
- 10 свежих веточек петрушки
- 2 лавровых листа
- 8 - 10 горошин чёрного перца
- 2 целых зубчика чеснока, очищенных
- 8 л. холодной воды
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Положите курицу, овощи, зелень и специи в кастрюлю объёмом 12 л. Установите паровую корзину прямо на ингредиенты в кастрюле и залейте водой. Нагрейте на сильном огне до тех пор, пока не увидите пузырьки, поднимающиеся на поверхность. Убавьте огонь до среднего, чтобы бульон слабо кипел. Снимайте пену с бульона ложкой или ситом каждые 10-15 минут в течение первого часа варки и дважды в течение последующих двух часов. Добавляйте горячую воду по мере необходимости, чтобы кости и овощи были погружены в воду. Варите на медленном огне в течение 6-8 часов.
- Процедите бульон через мелкое сито в другую большую кастрюлю или жаропрочный контейнер, выбросив всё остальное. Сразу же охладите в большом мобильном холодильнике со льдом или раковине, наполненной ледяной водой, до температуры ниже 4°С. Поставьте на ночь в холодильник. Снимите застывший жир с поверхности бульона.Выход: 4,5 л.
- Разлейте бульон по суповым мискам, добавьте готовые овощи или мясо и разогрейте в микроволновке.Предлагаем вашему вниманию Коллекцию рецептов заправочных супов.
- Храните бульон в контейнере с крышкой в холодильнике в течение 2-3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед употреблением доведите до кипения.
