Чилакилес

4 (57) 1386

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Рэйчел Рэй

Ингредиенты:

• 6 - 7 стручков перца гуахильо или красных перцев Нью-Мексико
• Примерно 2 ст. л. сафлорового или растительного масла
• 1 лук, порубленный
• 1 стручок халапеньо, очищенный от семян и порубленный
• 10 кукурузных тортилий диаметром 15 см.
• Кулинарный спрей с нейтральным вкусом
• Примерно 0,5 ч. л. копчёной сладкой паприки
• 1 ч. л. (неполная) орегано
• 4 больших зубчика чеснока, порубленных
• 0,5 ст. воды
• 1 ст. куриного или овощного бульона
• 1 банка (800 гр.) консервированных или печёных помидоров
• Примерно 2 ч. л. мёда
• 1 ч. л. какао-порошка, по желанию
• 1 небольшая красная луковица
• Пучок кинзы
• 3 - 4 редиски
• Примерно 110 гр. сыра котиха или кесо-фреско
• Примерно 170 гр. сыра пеппер-джек
• 4 ломтика сливочного масла, примерно по 1 ч. л. каждый
• 4 больших яйца
• Маринованные нарезанные перцы халапеньо, любой остроты

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 220°С.
• Подготовьте все ингредиенты.Разогрейте трёхлитровую кастрюлю на сильном огне и большую чугунную сковороду диаметром 25-30 см. – на среднем огне
• это будет ваше сервировочное блюдо.Удалите стебли и семена с сушёного чили и поджарьте перец в кастрюле, 2 минуты. Выложите, затем добавьте растительно масло, лук и перец халапеньо. Жарьте 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими.
• Сложите кукурузные тортильи стопкой и разрежьте на 8 частей, разрезанных поперёк пополам, а затем разрежьте на 4 равных широких ломтика. Выложите на застеленный пергаментом противень и сбрызните кулинарным спреем. Запекайте до золотистого цвета и появления аромата, 10 минут.
• К луку добавьте паприку, орегано и чеснок. Перемешайте и добавьте воду. Дайте настояться 1-2 минуты. Добавьте чили обратно в кастрюлю вместе с куриным или овощным бульоном, помидорами, мёдом и какао-порошком, если используете его. Варите на медленном огне 7-8 минут, чтобы перцы набухли. В мощном блендере или кухонном комбайне взбейте соус до получения пюре, а затем переложите в большую чугунную сковороду. Остатки переложите в герметичный контейнер и используйте в другой раз для энчилады или чилакилес.
• Порубите красный лук, кинзу, а редиску тонко нарежьте острым ножом или на мандолине. Раскрошите сыр котиха или кесо-фреско. Нарежьте сыр пеппер-джек.
• Положите лепёшки в соус в чугунной сковороде и перемешайте, чтобы покрыть их. Сверху выложите сыр и поставьте в духовку на 5-10 минут, или пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться.
• Поставьте 2 небольшие сковородки с антипригарным покрытием на средний огонь (держите под рукой крышки или фольгу). Добавьте кусочек масла в каждую сковороду, затем разбейте в каждую сковороду по яйцу и накройте крышкой. Жарьте, пока белки не застынут, а желтки должны остаться жидкими. Переложите на тарелку и повторите то же самое с другими яйцами.Выньте сковороду из духовки и выложите сверху красный лук, кинзу, редис, маринованный перец и яичницы. Подавайте чилакилес прямо на сковороде.ПримечаниеСоус чили можно хранить в течение 2 недель в холодильнике или заморозить и использовать в последующем приготовлении чилакилес.

Теги: