Курица-гриль, маринованная в простокваше с перцами чили, с острой медово-манговой глазурью

Рецепт курицы, маринованной в острой смеси специй и пахте, и приготовленной на гриле. В конце приготовления курятина обмазывается глазурью, которую приготовили на основе лука и чеснока, перцев чили, их протушили с белым вином, и затем протерли в блендере в пюре. В полученную смесь добавили фруктовые соки, мед и карамелизированное манго.

Курица-гриль, маринованная в простокваше  с перцами чили, с острой медово-манговой глазурью

4 (103) 1065

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Bobby Flay


Порций:

4

Время приготовления:

6ч.10мин.

Ингредиенты:

  • 900 гр. куриных грудок с кожицей и костями, разрезанными на половинки
  • 4 куриные голени
  • 950 мл. простокваши или нежирного кефира
  • 2 ст. л. порошка чили с копченым перцем
  • 1 ст. л. порошка чили с мексиканским перцем
  • 1 ст. л. порошка чили с перцем каскабель
  • 1/2 ч. л. молотого перца де арбол или кайенского перца
  • 1 ч. л. копченой не острой паприки
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. гранулированного чеснока
  • 1 ч. л. лукового порошка
  • 1/2 ч. л. молотой корицы
  • 1/4 ст. рапсового масла
  • Крупная соль и свежемолотый черный перец
  • 3 ст. л. клеверного меда
  • 1/4 - 1/2 ч. л. молотого чили перца де арбол
  • 2 ст. л. рапсового масла
  • 1 небольшая луковица сладкого лука, мелко нарезанная
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 3 больших очень спелых манго, без косточки, очищенных от кожуры и мелко нарезанных
  • 1/4 ст. сока ананаса
  • 1/4 ст. свежевыжатого апельсинового сока
  • 1/2 ст. сухого белого вина
  • Крупная соль и свежемолотый черный перец

Меры веса и объема для рецептов

  • 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
  • 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
  • 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

  • Приготовьте куриное мясо: в большой форме для запекания смешайте простоквашу, приправу с перцем чили, паприку, кориандр, гранулированный чеснок, луковый порошок и корицу. Выложите куриное мясо и обмажьте полученной смесью. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на сутки. За это время куриное мясо переверните несколько раз.
  • Куриное мясо выньте из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Выложите его на решетку, установленную на противне, и снова уберите в холодильник, не накрывая, минимум на 1 час (лучше оставить часа на 4).
  • Тем временем приготовьте глазурь: в большом сотейнике на умеренно сильном огне разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте 4 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте манго и готовьте, изредка помешивая, 10 минут, пока манго не разварится и не карамелизуется. Добавьте белое вино и готовьте примерно 2 минуты, пока жидкость не выпарится наполовину.
  • Смесь для глазирования осторожно переложите в блендер, добавьте ананасовый сок, апельсиновый сок и молотый чили перец де арбол и взбивайте 2 минуты до однородной консистенции. Процедите полученную смесь в миску, добавьте мед, посолите и поперчите. Должна получиться консистенция густого пюре. Если будет слишком густо, разбавьте небольшим количеством воды. Перед подачей на стол остудите до комнатной температуры.
  • Поджарьте куриное мясо: гриль разогрейте до средней температуры. Мясо выньте из холодильника за 30 минут до приготовления.
  • Смажьте мясо со всех сторон оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите курятину кожей вниз на горячую поверхность гриля и жарьте 4-5 минут до золотистого цвета. Переверните и жарьте еще 4-5 минут. Переложите мясо на холодную поверхность гриля, закройте крышку и продолжайте жарить 15-20 минут, пока температура в самой толстой части куриной грудки не достигнет 70 градусов. В самом конце смажьте мясо небольшим количеством глазури.
  • Выложите курицу на блюдо, полейте небольшим количеством глазури. Прежде, чем подавать на стол неплотно накройте фольгой и оставьте на 10 минут.

Теги:

Бобби Флай (Bobby Flay) Гриль, барбекю Курица на гриле Птица на гриле рецепт

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...