Черничные блинчики

4 (91) 1053

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Тайлер Флоренс

Ингредиенты:

• 1 ст. молока
• 1/4 ст. холодной воды
• 2 яйца
• 1 ст. пшеничной муки высшего сорта
• Щепотка соли
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. растопленного сливочного масла плюс еще для жарки блинчиков
• Сырная начинка (см. рецепт ниже)
• Черничный соус (см. рецепт ниже)
• 1,5 ст. сыра рикотта
• 110 гр. сливочного крем-сыра
• 3 ст. л. сахарной пудры
• Мелко натертая цедра 1 лимона
• 1 яйцо
• 1 л. черники
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 3/4 ст. сахара
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• Сок 1 лимона
• Растопленное сливочное масло для жарки блинчиков
• Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

• Основное тесто для блинчиков: В блендере смешайте молоко, воду, яйца, муку, соль и сахар. Взбейте на средней скорости в течение 15 сек., пока тесто не станет однородным, без комочков. Соберите прилипшее по краям чаши блендера тесто и влейте 3 ст. л. растопленного сливочного масла. Снова взбейте в течение нескольких секунд, чтобы компоненты перемешались. Поставьте тесто в холодильник на час. Если печь блинчики сразу, они могут получиться жесткими. Когда вы даете тесту «отдохнуть», блинчики получаются лучше и мягче.
• Поставьте блинную сковороду диаметром 20 см. на средний огонь и смажьте ее для большей уверенности небольшим количеством растопленного сливочного масла. Налейте в сковороду 1/4 ст. теста и наклоните ее по кругу, чтобы тесто равномерно покрыло дно. Излишки слейте обратно. Обжаривайте блинчик 30-45 сек., пока тесто не схватится. Слегка стукните по краю сковороды деревянной ложкой, чтобы блинчик немного отошел. Переверните его и жарьте еще 30 сек. Искусство переворачивания блинчиков в воздухе требует практики, поэтому убедитесь, что никто не смотрит, когда вы пробуете сделать это в первый раз. Если боитесь, подденьте блинчик силиконовой жаропрочной лопаткой и переверните его. Блинчики должны быть гибкими, не хрустящими и светло-коричневыми. Переложите блинчик на тарелку и продолжайте выпечку, пока все тесто не закончится. Накройте стопку блинов полотенцем, чтобы они не подсохли. Должно получиться 10 блинчиков.
• Сборка: Разогрейте духовку до 205°С. Сворачивайте блинчики как буритто. Выложите 1/4 ст. сырной начинки в нижнюю треть блинчика. Заверните нижний край, чтобы накрыть начинку, затем заверните боковые стороны к центру. Сверните блинчик от себя (пару оборотов), чтобы получился конверт со швом внизу. Поставьте жаропрочную сковороду на средний огонь. Смажьте растопленным сливочным маслом. Обжарьте фаршированные блинчики на сковороде в течение 2 мин. с каждой стороны, чтобы они стали хрустящими и золотистыми.
• Переставьте сковороду в духовку и запекайте блинчики в течение 10 мин., чтобы яйцо в начинке пропеклось, а сыр схватился. Лопаткой переложите блинчики на сервировочные тарелки. Полейте сверху черничным соусом, посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте.Подавайте с нарезанными бананами и оставшимся черничным соусом. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.Сырная начинка: В кухонном комбайне смешайте сыр рикотта, сливочный сыр, сахарную пудру, цедру лимона и яйцо. Взбейте до однородного состояния. Охладите начинку, чтобы она немного затвердела и не вытекла из блинчиков.Черничный соус: В маленькой кастрюле на умеренно сильном огне смешайте сливочное масло, чернику, сахар, кукурузный крахмал и лимонный сок. Доведите до слабого кипения и аккуратно перемешивайте, пока ягоды не лопнут, и не выделится их натуральный сок. По консистенции соус должен быть с небольшими кусочками. По мере остывания он загустеет.

Теги: