Индийские пончики

4 (46) 1729

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Гейл Гэнд (США) – шеф-кондитер и совладелица чикагского ресторана TRU

Ингредиенты:

• 1,5 ст. молока (жирностью 2%)
• 2/3 ст. желтой кукурузной муки
• 1 ст. пшеничной муки плюс еще немного по необходимости
• 1,5 ст. сахарного песка
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. корицы
• 1/8 ч. л. мускатного ореха
• 1/2 ч. л. соли
• 1/3 ст. (5 1/3 ст. л.) растопленного сливочного масла
• 1 взбитое яйцо
• Растительное масло для фритюра
• Сахарная пудра

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• В кастрюле на среднем огне разогрейте молоко, а когда оно начнет закипать, сразу же выключите огонь. Насыпьте кукурузную муку в большую миску. Влейте горячее молоко и слегка перемешайте. Смешайте 1 стакан пшеничной муки, сахар, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль.
• Добавьте растопленное сливочное масло и яйцо в смесь с кукурузной мукой. Туда же добавьте смесь с пшеничной мукой и хорошо перемешайте. Если тесто не формируется, добавляйте еще по столовой ложке муки. Тесто должно получиться достаточно плотным, чтобы с ним можно было работать, но мягким, поэтому постарайтесь использовать как можно меньше муки.
• Положите тесто в миску, накройте и поставьте в холодильник на 30 мин. Обмакните руки в муку и выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Руками скатайте из теста колбаску диаметром 2,5 см. Ножом разрежьте ее на кусочки длиной 4 см.
• В это время во фритюрнице разогрейте масло (или не менее 5 см. масла в глубокой толстостенной кастрюле) до 180°С. (Не перегрейте, или пончики не прожарятся.) Партиями, чтобы не перегружать кастрюлю, обжарьте пончики, время от времени переворачивая их, до золотисто-коричневого цвета, 4-5 мин. Положите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, и слегка посыпьте сахарной пудрой. Подавайте индийские пончики сразу.

Теги: