Кексы с шоколадным кремом ганаш

4 (90) 1219

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Найджела Лоусон

Ингредиенты:

• 3/4 ст. самоподнимающейся муки
• 1/2 ст. очень мягкого сливочного масла
• 7 ст. л. сахара
• 2 яйца
• 1 - 2 ч. л. ванильного экстракта
• Несколько столовых ложек цельного молока
• Примерно 1 и 1/4 ст. просеянной сахарной пудры, или растворимой королевской глазури в 1-2 ст. л. воды
• 200 гр. нарезанного горького шоколада (минимум 70% какао), или 3/4 ст. шоколадных капель смешанных с 2 ст. л. жирных сливок
• Пищевой краситель в виде пасты (я использую красновато-лиловый)
• Золотые шоколадные капли (или любое шоколадное драже в глазури)
• 1 порция шоколадного ганаша (см. рецепт ниже)
• Дополнительное оборудование: 1 форма для кексов на 12 шт. или 3 формы для мини-кексов на 12 шт., а также бумажные формочки соответствующего размера

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 205°С.Для кексов: В кухонный комбайн положите все ингредиенты для кексов, кроме молока, и хорошо взбейте. Затем влейте молоко и снова взбейте до получения однородного теста. Разложите смесь в углубления формы для больших кексов или в трех маленьких форм.
• Выпекайте большие кексы примерно 15-20 мин., а маленькие примерно 10 мин., хотя за маленькими следите внимательно. Остудите кексы на решетке.Для глазури: Для королевской глазури смешайте сахарную пудру с 1-2 ст. л. недавно вскипевшей или холодной воды (согласно инструкции на упаковке), пока не получится однородная, легко намазывающаяся паста. В обоих случаях добавляйте воду понемногу, глазурь не должна получится жидкой, а ничто так не раздражает, как снова начинать просеивать сахарную пудру и добавлять для загустения.
• Всего лишь самого маленького кусочка красителя (в моем случае, как я сказала, это красновато-лиловый) будет достаточно для насыщенного цвета. По желанию вы всегда можете добавить красителя, но опять же, важно защитить себя от добавления новой порции сахарной пудры. И если вы были слишком неуклюжи и сделали глазурь очень темной, тогда приготовьте еще немного простой белой глазури и добавьте ее, чтобы сделать темную партию светлее.
• Острым ножом срежьте выступающие части с поверхности кексов, затем полейте их, обмакивая ложку, глазурью, пока поверхность каждого кекса не будет покрыта толстым и гладким слоем. Или же сделайте украшение при помощи кулинарного шприца. Дайте постоять пару минут, чтобы глазурь немного схватилась, затем посыпьте золотыми бусинками или другими украшениями по выбору.Шоколадный ганаш: В кастрюлю положите оба ингредиента, поставьте ее на слабый огонь и нагревайте, пока шоколад не растает. Взбейте ручным или электрическим миксером (что для вас удобнее и предпочтительнее), чтобы смесь стала густой и блестящей. Выложите на готовые кексы и разровняйте. Оставьте на пару минут, пока ганаш слегка не схватится, затем украсьте по вашему вкусу. Выход: достаточно глазури на 12 кексов обычного размера

Теги: