Испанский ужин: Курица с миндальным соусом Ромеско, чоризо и картофельное пюре с капустой кале

4 (93) 967

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Рэйчел Рэй

Ингредиенты:

• 4 кусочка куриных грудок без костей или мяса с бедер
• 340 гр. разрезанной по диагонали на 8 кусочков испанской колбасы чоризо (оболочку снять)
• 900 гр. молодого картофеля половинками
• 1 пучок крупно нарезанных листьев капусты кале (стебли удалить)
• 1 ст. крупно натертого сыра манчего
• 1 банка (425 гр., примерно 1 1/3 ст.) вяленых томатов (маринад слить)
• 1/2 ст. оливкового масла, порционно
• 5 нарезанных тонкими пластинками зубков чеснока
• Соль и молотый черный перец
• 1 ст. куриного бульона
• 1 - 3 нарезанных ломтика поджаренного черствого хлеба
• 1 ст. перца пекильо или запеченного красного перца
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 1/2 ст. миндаля сорта Маркона (испанского обжаренного миндаля), если не найдете, можно заменить обжаренными очищенным миндалем, нарезанным лепестками
• 2 ч. л. цедры апельсина или лимона
• 1 ч. л. копченой или сладкой паприки
• Горсть мелко нарезанной петрушки

Приготовление:

• Положите картофель в кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения, посолите и варите 15 мин. до мягкости. Слейте воду и снова положите картофель в горячую кастрюлю. Пока варится картофель, отварите в подсоленной воде капусту кале в течение 10 мин., затем воду слейте. Непосредственно перед подачей разомните картофель с бульоном и сыром, добавьте кале, а также соль и перец.
• В сковороде среднего размера на умеренно слабом огне разогрейте примерно 1/4 - 1/3 ст. оливкового масла. Положите чеснок и медленно обжарьте, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым.Приготовьте соус Ромеско, пока картофель закипает. Положите в кухонный комбайн: обжаренный чеснок (масло оставьте), немного обжаренных кусочков хлеба, перец, томаты, хересный уксус, миндаль, соль и перец. Включите комбайн и влейте струйкой оставшееся «чесночное масло» и добавляйте оставшийся поджаренный хлеб кусочками, пока не получите соус консистенции песто. Снова переложите соус в сковороду и поддерживайте теплым на слабом огне.
• Разрежьте каждый кусочек курицы на 3 куска, приправьте цедрой, копченой сладкой паприкой, солью, перцем и петрушкой. В сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне разогрейте столовую ложку оливкового масла. Положите чоризо и вытопите из нее жир в течение минуты. Переложите колбасу на тарелку, затем добавьте курицу и готовьте 10 - 12 мин., периодически переворачивая.
• На каждую обеденную тарелку налейте немного соуса, сверху положите горкой картофель с капустой кале, а также кусочки курицы и чоризо.

Теги: