Филе-миньон с горчицей и грибами

4 (67) 1303

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Айна Гартен

Ингредиенты:

• 2 (толщиной 5 см.) филе-миньон ( 280-340 гр. каждый), ниткой крепко обвяжите каждый кусок
• 1 ст. л. масла канолы
• 2,5 ч. л. мелкой морской соли
• 1 ч. л. измельченного перца горошком
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• 170 гр. нарезанных тонкими ломтиками (0,6 см. толщиной) шампиньонов "кремини"
• 1 ст. л. сухого хереса
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2 ч. л. хорошего оливкового масла
• 1/4 ст. рубленного лука-шалот
• 1,5 ст. л. коньяка или бренди
• 3/4 ст. жирной сметаны
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1/4 ч. л. цельно зерновой горчицы
• 1 ст. л. измельченных свежих листьев петрушки

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 205°С. Убедитесь, что духовка хорошо вентилируется!Разогрейте большую (25 см.) сковороду на сильном огне в течение 5-7 мин. Удалите лишнюю влагу с филе, промокнув бумажным полотенцем, смажьте со всех сторон маслом канолы. Смешайте мелкую морскую соль и перец горошком в одной посуде и обваляйте мясо со всех сторон, слегка прижимая специи к поверхности. На очень горячую сковороду выложите филе и готовьте с каждой стороны (верх, низ, бока) примерно по 2 мин.
• Переместите филе из сковороды в форму для выпекания (сковороду пока не протирайте, она понадобится позже) и поместите в духовку на 8-12 мин. до тех пор пока температура стейка максимально не приблизится к 49°С, для измерения температуры воспользуйтесь специальным термометром. Выньте форму из духовки, плотно накройте фольгой и дайте мясу «дойти» в течение 10 мин.
• Тем временем в сотейнике среднего размера (20 см.) на умеренно низком огне разогрейте сливочное масло. Добавьте грибы и обжаривайте в течение 4-5 мин., пока грибы не дадут сок. Добавьте херес и готовьте еще 10-12 мин. Посыпьте 1/4 ч. л. соли и 1/8 ч. л. перца и отставьте в сторону.
• На сковороду, где ранее готовилось филе, добавьте оливковое масло и лук-шалот и готовьте на умеренно низком огне в течение 2 мин. Влейте коньяк и готовьте еще 2 мин., пока не выпарится алкоголь, а лук не станет мягче. Влейте сметану и, перемешивая, готовьте 4-5 минут, пока соус не загустеет. Добавьте 2 ст. л. горчицы и приправы по вкусу.Снимите нить с филе и выложите мясо на тарелку. Рядом выложите горчичный соус. На филе-миньон выложите грибы и посыпьте петрушкой. Подавайте блюдо горячим.

Теги: