4 (108) 807
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Food Network
Время приготовления:
50мин.Ингредиенты:
- 3 ст. жирных сливок 33 %
- 1 ст. цельного молока
- 3/4 ст. сахара
- 1 ст. л. экстракта ванили
- 5 желтков от больших яиц
- Специальное оборудование: мороженица и термометр
- 2 ст. л. жирных сливок
- 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. кукурузного сиропа
- 3/4 ст. консервированного ананаса вместе с жидкостью
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Для мороженого. В среднем сотейнике смешайте сливки, молоко, сахар, ваниль и 1/2 ч. л. соли, доведите на среднем огне до слабого кипения. В небольшой емкости взбейте яичные желтки. Медленно введите 1 ст. горячей молочной массы во взбитые желтки, затем вылейте эту смесь обратно в сотейник, перемешивая, и вновь поставьте на средний огонь. Готовьте 6-8 мин., постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет и начнет покрывать ложку, а термометр покажет 82°С.
- Снимите с огня и процедите заварной крем через мелкое сито в большую миску или мерный стакан
- твердые частицы выбросьте. Часто помешивайте, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Слегка прижмите пищевую пленку непосредственно к поверхности крема, чтобы не образовывалась пленка. Остужайте около 3 ч. (Чтобы крем быстрее остыл, поместите миску в чашу с ледяной водой и перемешивайте до холодного состояния).
- Для начинки с ананасом. В мерной кружке соедините сливки, сливочное масло и 1/4 ч. л. соли
- отставьте в сторону. Сахар, кукурузный сироп и 1 ст. л. воды нагрейте в сотейнике на среднем огне до растворения сахара. Установите умеренно высокий огонь и доведите смесь до кипения. Готовьте без помешивания около 3 мин. до янтарного цвета.
- Снимите сотейник с огня и аккуратно влейте сливочную массу в горячий сироп. Перемешайте карамель венчиком до однородности. Вмешайте измельченный ананас с жидкостью из банки и снова поставьте на средний огонь. Выпаривайте 10 мин., пока масса не загустеет. Снимите с огня, дайте немного остыть в течение 10 мин. Измельчите в пюре в кухонном комбайне, затем охлаждайте до надобности.
- Замораживайте холодный крем в мороженице согласно инструкции производителя. Переложите половину мороженого в металлическую форму на 20 см., металлической лопаткой или кулинарным шпателем добавляйте 1/2 ст. ананасовой начинки, распределяя ее круговыми движениями. Добавьте оставшееся мороженое и повторите с остальной начинкой. Накройте пленкой и поместите в морозилку для затвердения на 2-3 ч.Выход: 1 л.
