4 (53) 1389
Категория: Рецепты готовых блюд
Порций:
6Время приготовления:
2ч.10мин.Ингредиенты:
- 6 французских булочек
- 900 гр. говяжьего мяса из верхней части бедра
- 1 маленькая луковица, крупно нарезанная
- 1 небольшая морковь, крупно нарезанная
- 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
- 1 маленький лук-порей, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезанные
- 2 зубчика чеснока, нарезанных
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1/4 ч. л. сушеного шалфея
- 1/4 ч. л. сушеного орегано
- 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1/2 ч. л. молотой гвоздики
- 1/2 ч. л. молотого душистого перца
- 2 ст. наваристого куриного бульона
- Горчичный соус, для подачи
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 150 °С. Соедините нарезанные овощи, чеснок и тимьян в большой емкости для запекания. Натрите говядину сушеными травами и специями. Щедро посыпьте солью и перцем. Поместите говядину на овощи жирной стороной вверх и запекайте до тех пор, пока термометр, воткнутый в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 54 градуса, примерно 45 мин. Достаньте мясо из емкости, неплотно накройте фольгой и отставьте на 30 мин.
- Пока мясо остывает, поставьте емкость для запекания на плиту и готовьте в ней овощи на большом огне, пока они не обжарятся (но не пригорят), а жидкость не испарится. Слейте лишний жир. Добавьте бульон в емкость, соскребите деревянной ложкой поджаренные кусочки, приставшие ко дну. Переместите жидкость и овощи в средний сотейник и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и готовьте до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится наполовину, примерно 30 мин. Процедите соус и приправьте солью с перцем. Поддерживайте в теплом состоянии.
- Обрежьте лишний жир с говядины и порежьте ее на тонкие ломтики. Булочки разрежьте горизонтально пополам. Разогрейте их в духовке. Окуните нижнюю половину каждой булочки в соус. Положите сверху немного говядины. Обмакните верхние половины булочек разрезанной стороной в соус и накройте ими мясо. Подавайте с горчичным соусом.
