4 (119) 860
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Гай Фиери
Порций:
4Время приготовления:
2ч.Ингредиенты:
- 1 нога ягненка весом 1,4 - 1,8 кг., срезать мясо с кости
- 0,5 ст. л. каперсов
- 1 ч. л. листьев орегано
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. несладкого йогурта без наполнителей
- 2 ст. л. оливкового масла плюс дополнительно для гриля
- 0,5 ч. л. цедры лимона
- 1 багет (на 8 порций используйте 2 багета)
- 0,5 ст. майонеза
- 1/4 ст. сметаны
- 2 ст. л. пасты хариса (паста из перцев чили)
- 0,5 ч. л. красного винного уксуса
- 1/4 ч. л. молотого кумина
- 1 тепличный огурец, нарезать тонкими ломтиками
- 1 ч. л. соли
- 0,5 чили перца Фресно, разрезать вдоль пополам, удалить по желанию семена и нарезать тонкими ломтиками
- 3/4 ст. сахара
- 1 ст. белого уксуса
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Подготовьте маринад, измельчив каперсы, орегано и чеснок. Добавьте в маленькую миску с йогуртом, оливковым маслом, цедрой лимона и небольшим количеством соли и перца, перемешайте до однородной консистенции. Поместите мясо в большой пакет с застежкой и залейте йогуртовым маринадом. Повращайте пакет, чтобы мясо полностью покрылось маринадом. Выпустите из пакета весь воздух, закройте застежку и уберите в холодильник мариноваться на 30 мин., можно оставить на более длительный период времени или на ночь.Майонез с харисой: в большой миске смешайте майонез, сметану, харису, уксус и кумин и перемешайте венчиком до получения однородной массы. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Уберите в холодильник, смажьте этим майонезом сэндвичи перед подачей.
- Когда мясо ягненка замаринуется, вытащите его из пакета и оботрите от всех излишков бумажными полотенцами. Разверните мясо, слегка сбрызните оливковым маслом и обильно посыпьте солью и перцем с обеих сторон
- благодаря этому получится замечательная корочка.
- Разожгите гриль до умеренно-сильного жара.Обжаривайте мясо на гриле в течение 15 мин. Затем переверните на другую сторону и готовьте в течение 12 мин., мясо должно пропечься внутри и подрумянится. После этого уберите ягненка с гриля накройте фольгой и оставьте отдыхать на 10-12 мин. прежде чем разрезать на ломтики поперек волокон.
- Разрежьте багет пополам по длинной стороне. Положите хлеб на гриль чтобы подогреть его и сделать немного хрустящим, примерно на 2 мин. с каждой стороны.Чтобы собрать сэндвичи, смажьте хлеб майонезом с харисой, поверх выложите кусочки мяса ягненка и ломтики малосольных огурцов. Закройте верхней частью багета и разрежьте на 4 части.Малосольные огурцы быстрого приготовленияВ чашку среднего размера положите ломтики огурца и перца чили, перемешайте чтобы соединить.В среднюю кастрюлю налейте уксус, 0,5 ст. воды, всыпьте сахар и соль. Подогрейте, постоянно помешивая, до полного растворения сахара и соли. Влейте рассол в чашку с огурцами и перцем чили. Оставьте мариноваться до подачи, как минимум на 15 мин.
