Лимонные пирожные с запечённым безе и ягодным соусом

Удивительное и очень вкусное пирожное с начинкой из свежих ягод, нежным лимонным кремом и шапочкой меренги сверху. Причём вам не нужно готовить крем отдельно. Всё волшебство происходит при запекании десерта в духовке на водяной бане. Разложите свежие ягоды по порционным формочкам и залейте их очень жидким тестом, замешанном на желтке, лимонном соке, цедре, сахаре, молоке, небольшом количестве муки и отдельно взбитых белках. При выпекании белки поднимутся наверх, образуя плотный корж, а жидкость пойдёт вниз и превратится в нежный крем с ягодами, который окажется на верхушке пирожного, когда вы перевернёте его на тарелку. Охлаждённое пирожное покройте меренгой, поджарьте её и подавайте с вкусным ягодным соусом.

Лимонные пирожные с запечённым безе и ягодным соусом

3,97 (69) 1172

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач


Порций:

4

Время приготовления:

1ч.50мин.

Ингредиенты:

  • 0,5 ст. сахара
  • 3 ст. л. муки
  • 0,5 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры
  • Щепотка соли
  • 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
  • 2/3 ст. молока
  • 1 большое яйцо, комнатной температуры, отделите желток от белка
  • 1 ст. ассорти из свежих или замороженных ягод, например, малины, черники или ежевики
  • 3 ст. ассорти из свежих или замороженных ягод, например, малины, черники или ежевики
  • 3/4 ст. сахара
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • Белок 2 больших яиц, комнатной температуры
  • 0,5 ч. л. лимонного сока
  • 1/3 ст. сахара

Меры веса и объема для рецептов

  • 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
  • 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
  • 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

  • Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом четыре рамекина объёмом 150 мл. и посыпьте их сахаром, стряхнув излишки. Поставьте их в большую форму (например, для жаркого).
  • Насыпьте ягоды равномерно на дно каждого рамекина.
  • Смешайте сахар, муку, цедру лимона и соль. Добавьте лимонный сок, молоко и яичный желток и взбейте до однородной массы. Взбейте яичный белок до мягкого пика на поднятом венчике
  • вмешайте в тесто.
  • Разложите тесто по рамекинам. Налейте в форму для выпечки, в которой стоят рамекины, кипяток и выпекайте около 35 минут до золотистого цвета. Остудите пирожные в течение 15 минут на водяной бане, затем достаньте формочки из воды, остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
  • Ягодный соус: в кастрюлю положите ягоды, сахар и лимонный сок и на среднем огне доведите до кипения. Продолжайте варить, периодически помешивая, пока ягоды не станут мягкими и жидкость не выпарится на треть, около 15 минут. Остудите соус до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до подачи.
  • Безе: взбейте яичные белки и лимонный сок на умеренно-низкой скорости миксера до образования пены и медленно добавьте сахар, увеличивая скорость до максимума и взбивая белки до крепких пиков на поднятых венчиках.
  • Пройдитесь тонким шпателем вокруг каждого из охлажденных лимонных пирожных и выложите их на порционные тарелки. Выложите безе в кондитерский мешок с наконечником большая звезда и выдавите поверх каждого пирожного.
  • Поджарьте безе с помощью кухонной горелки (или же вы можете выложить пирожные на застеленный пергаментом противень, отсадить сверху безе и запечь в духовке при температуре 230°С в течение 2 минут) и сразу же подавайте с ягодным соусом.

Теги:

Десерты Кремы, соусы, муссы, йогурты Пирожные рецепт Суфле, пудинги, меренги, безе

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...