Шоколадный ирис с миндалём «Тоффи»

Для приготовления этого шоколадного ириса лучше всего подходит миндаль сорта маркона. Он более нежный, не сухой и превосходно сочетается по консистенции с этим хрустящим ирисом, который не прилипает к зубам, и есть его одно удовольствие. Сварите карамель из сахара, воды, кукурузного сиропа и сливочного масла, а в самом конце вмешайте какао для насыщенного шоколадного вкуса и очищенный от кожицы миндаль. Дайте массе застыть на противне, а затем наломайте плитку ириса на куски. Он станет отличным сладким подарком. Заверните по нескольку кусков ириса в прозрачные пакетики и перевяжите красивыми ленточками. Куски неправильной формы придадут вашему ирису вид конфет ручной работы, что сделает его ещё ценнее.

Шоколадный ирис с миндалём «Тоффи»

4 (37) 854

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Гейл Гэнд (Gale Gand) – американский шеф-кондитер и совладелица чикагского ресторана TRU


Порций:

450

Время приготовления:

1ч.25мин.

Ингредиенты:

  • 2 ст. сахара
  • 1/3 ст. воды
  • 3 ст. л. светлого кукурузного сиропа
  • 340 гр. солёного сливочного масла, нарезанного кусочками
  • 1/4 ст. какао-порошка
  • 1 ст. цельного бланшированного миндаля, поджаренного и крупно порубленного
  • Оборудование: Силиконовый коврик для выпечки
  • термометр для карамели

Меры веса и объема для рецептов

  • 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
  • 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
  • 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

  • Застелите противень с бортиками силиконовым ковриком или обильно смажьте его растительным маслом (или используйте тяжёлый противень с антипригарным покрытием).
  • Насыпьте сахар на середину кастрюли, на стенке которой закреплён термометр для карамели. Налейте воду вдоль стенок кастрюли и подождите, пока сахар не станет влажным. (Вы можете провести чистым пальцем по сахару, чтобы дать воде быстрее просочиться внутрь.) Добавьте кукурузный сироп и доведите смесь до кипения. Добавьте сливочное масло и варите, пока карамель не нагреется до 150°С.
  • Выключите плиту и вмешайте какао, затем добавьте орехи. Быстро вылейте смесь на середину подготовленного противня и дайте ей растечься — масса может не достичь бортиков противня. Отложите остывать при комнатной температуре, пока ирис не застынет. Затем руками (я надеваю перчатки, чтобы не оставлять отпечатков пальцев) достаньте ирис из противня и разломайте на большие куски. Ирис можно хранить в течение 2 недель в герметичном контейнере.

Теги:

Американская кухня Десерты Конфеты рецепт Шоколадный ирис

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...