4 (44) 1114
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Альтон Браун
Порций:
6Время приготовления:
5ч.Ингредиенты:
- 1 кусок (1,8 – 2,2 кг.) говяжьей грудинки, обрезанной
- 2 л. воды
- 1 ст. крупнозернистой соли
- 0,5 ст. коричневого сахара
- 2 ст. л. нитрата калия E252
- 1 палочка корицы, разломанная на несколько кусков
- 1 ч. л. семян горчицы
- 1 ч. л. чёрного перца горошком
- 8 целых гвоздик
- 8 горошин душистого перца
- 12 целых ягод можжевельника
- 2 лавровых листа, раскрошенных
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- 1 кг. льда
- 1 небольшая луковица, разрезанная на 4 части
- 1 большая морковь, крупно нарезанная
- 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- В большую кастрюлю на 6-8 л. налейте воду и положите туда соль вместе с сахаром, нитратом калия, палочкой корицы, семенами горчицы, перцем, гвоздикой, душистым перцем, ягодами можжевельника, лавровым листом и имбирём. Нагрейте на сильном огне, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и добавьте лёд. Перемешивайте, пока лёд не растает. Если необходимо, поставьте рассол в холодильник, пока он не остынет до 7°С. Как только рассол остынет, положите грудинку в пакет с зиплоком объёмом 9 л. и добавьте рассол.
- Закройте пакет и положите в контейнер, накройте и поставьте в холодильник на 10 дней. Ежедневно проверяйте, полностью ли говядина погружена в жидкость, и помешивайте рассол.
- Через 10 дней достаньте мясо из рассола и хорошо промойте в прохладной воде. Положите грудинку в большую кастрюлю, добавьте лук, морковь и сельдерей и залейте водой на 2,5 см. выше. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на слабом огне при медленном кипении в течение 2 ,5-3 часов или пока мясо не станет мягким. Достаньте из кастрюли и тонко нарежьте поперёк волокон.
