4 (66) 823
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Донателла Арпайя - американская предприниматель, ресторатор и телевизионная персона
Порций:
6Время приготовления:
1ч.55мин.Ингредиенты:
- 3 кг. сливовидных помидоров
- 1 средняя луковица, крупно порубленная
- 4 стебля сельдерея с листьями, крупно порубленных
- 4 зубчика чеснока
- 1 и 1/8 ч. л. лимонной кислоты в качестве консерванта
- 18 свежих листика базилика
- Дополнительно: 6 банок с крышками
- Чистые кухонные полотенца
- 2 большие кастрюли
- Щипцы для банок
- Мельница для овощей
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Простерилизуйте банки: вымойте банки и закручивающиеся крышки в горячей мыльной воде и тщательно ополосните. Поставьте подставку для банок (или уложите сложенное кухонное полотенце) на дно кастрюли и заполните наполовину водой. Поставьте банки, полностью погрузив их в воду. Доведите до кипения и кипятите 10 минут. Достаньте щипцами банки и поставьте на чистое полотенце. Выключите плиту
- воду в кастрюле оставьте. Положите крышки с кольцами в кастрюлю с кипящей водой и оставьте до готовности к использованию (сильно не кипятите).
- Приготовьте помидоры: в ещё одной кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте лук, сельдерей и чеснок и варите до мягкости, около 8 минут. Добавьте помидоры (при необходимости несколькими партиями) и варите, пока они не лопнут и не всплывут, около 5 минут.
- Слейте воду с овощей
- выбросьте стебли сельдерея, но сохраните листья для аромата.
- Измельчите помидоры: установите мельницу для овощей над большой миской. Работая партиями, протрите помидоры и овощи через мельницу, время от времени поскабливая её дно вилкой. Вмешайте 2 ст. л. соли и лимонную кислоту – это нужно для безопасного для консервирования уровня кислотности.
- Заполните банки: достаньте щипцами крышки и кольца из горячей воды и положите их на чистое полотенце, чтобы они обсохли. Положите в каждую стерилизованную банку по 3 листка базилика (чистыми руками).
- С помощью ковшика или воронки заполните банки с томатным пюре, не доливая до верха примерно 1 см. Протрите края банок влажным бумажным полотенцем, затем закрутите крышки (сильно не перетягивайте).
- Законсервируйте банки: доведите воду в кастрюле до медленного кипения (держите полотенце в кастрюле). Опустите наполненные банки в кастрюлю, доведите до кипения и кипятите 45 минут. Затем с помощью щипцов переставьте банки на полотенце
- оставьте на ночь. Не переполняйте банки, внутри должно оставаться немного места.
- Проверьте крышки: нажмите на крышку: она не должна продавливаться и щёлкать.ПримечаниеХраните банки в прохладном тёмном месте до 12 месяцев. Вскрытую банку храните в холодильнике в течение 5 дней.
