Иль-флотант

Если вы ищете вкусный и впечатляющий своей презентацией десерт, который легко можно приготовить дома, непременно попробуйте французский иль-флотант. Его название означает «плавучий остров»: лёгкий и воздушный островок меренги плавает в бархатистом море ванильного английского крема. Сверху меренга посыпается хрустящим миндальным пралине и сбрызгивается карамелью. Чтобы у вас получилась идеальная карамель, придётся вооружиться кондитерским термометром. Все компоненты десерта кроме меренги можно приготовить заранее – удобно, если готовитесь к большому торжеству.

Иль-флотант

4 (114) 1327

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Айна Гартен


Порций:

12

Время приготовления:

2ч.40мин.

Ингредиенты:

  • 2,5 ст. сахара, разделите
  • 1 ст. воды, разделите
  • 1,5 ч. л. ванильного экстракта, разделите
  • 1,5 ст. (140 гр.) нарезанного миндаля
  • Белки 8 больших яиц, комнатной температуры
  • 1/8 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. винного камня
  • Английский крем, рецепт см. ниже
  • 4 больших яичных желтка
  • 0,5 ст. сахара
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала
  • 1 и 3/4 ст. доведённого до кипения молока
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 1,5 ч. л. коньяка
  • Семена половины стручка ванили (по желанию)

Меры веса и объема для рецептов

  • 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
  • 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
  • 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

  • Разогрейте духовку до 175°С.
  • Для приготовления карамели, в небольшой кастрюльке с толстым дном нагрейте 1,5 ст. сахара и 0,5 ст. воды, пока сахар не растворится. Варите на среднем огне, пока сироп не приобретет тёплый карамельный цвет. Не мешайте, просто вращайте кастрюлю. Выключите огонь, добавьте 0,5 ст. воды и 0,5 ч. л. ванили
  • будьте осторожны, сироп начёт сильно пузыриться. Перемешайте и варите на сильном огне, пока карамель не достигнет 110°С (стадия нити) на термометре для карамели.
  • Для приготовления пралине, смешайте миндаль с 1/4 ст. карамели и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте в течение 10-12 минут, пока миндаль не подрумянится. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем разбейте пралине на куски.
  • Убавьте температуру духовки до 120°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
  • Для приготовления меренги, в чаше миксера с насадкой-венчиком взбейте на средней скорости яичные белки с солью и винным камнем до образования пены. Увеличьте скорость миксера до максимума и добавьте оставшийся 1 ст. сахара. Взбивайте, пока белки не станут очень крепкими и блестящими. Вмешайте оставшуюся чайную ложку ванильного экстракта.
  • Десертными ложками выложите на пергаментную бумагу 12 горок безе и выпекайте в течение 20 минут, или пока тестер для бисквита, вставленный в меренгу, не выйдет чистым.
  • Для подачи, налейте на дно порционных тарелок английский крем. Сверху каждой порции выложите меренги, сбрызните карамельным соусом, посыпьте пралине и подавайте.
  • Если готовите десерт заранее за 1-2 дня, оставьте карамель и пралине при комнатной температуре, а английский крем храните в холодильнике.Испеките меренги до прибытия гостей и соберите десерты непосредственно перед подачей.Английский кремВ чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте на средней скорости яичные желтки с сахаром в течение 3 минут или до получения очень густой массы. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте кукурузный крахмал.Смешивая на низкой скорости, медленно влейте горячее молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, до загустения. Заварной крем должен покрывать ложку, как жирные сливки. Варите его до температуры не выше 82°С, иначе яйца свернутся!Процедите крем через мелкое сито, добавьте экстракт ванили, коньяк и семена ванили, если используете их, и поставьте в холодильник.

Теги:

Айна Гартен (Ina Garten) Босоногая графиня Десерты Кремы, соусы, муссы, йогурты Праздничные блюда рецепт Свадебные блюда Суфле, пудинги, меренги, безе Ужин Французская кухня

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...