4 (115) 1413
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Жак Торрес – знаменитый французский кондитер, шоколатье
Порций:
6Время приготовления:
1ч.45мин.Ингредиенты:
- 3,5 ст. цельных орехов макадамия
- 3/4 ст. кукурузного сиропа
- 600 гр. горького шоколада, темперированного
- 1 и 3/4 ст. сахарной пудры, по желанию
- 1 и 3/4 ст. какао-порошка, по желанию
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 175°С.
- Насыпьте орехи в большую миску. Добавьте кукурузный сироп и перемешайте, чтобы равномерно покрыть все орехи. Выложите их на противень и запекайте в духовке в течение 15-20 минут. Достаньте из духовки. С помощью деревянной ложки, переложите орехи на застеленный пергаментной бумагой противень. Не прикасайтесь к ним, так как они очень горячие. Дайте им остыть при комнатной температуре, и, если есть возможность, поставьте в морозильную камеру, потому что холодные орехи помогут шоколаду темперироваться.
- Когда орехи полностью остынут, разделите все слипшиеся пучки. Поместите остывшие орехи в кастрюлю или в большую миску. Постепенно добавьте одну треть горького шоколада, по одной ложке за раз. Мешайте орехи, пока они не будут полностью покрыты шоколадом. Если вы не начнёте мешать сразу же, шоколад застынет и орехи слипнутся. Добавьте ещё одну треть шоколада и тщательно перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте оставшуюся треть шоколада и тщательно перемешайте, убедившись, что все орехи хорошо покрыты глазурью.
- Если некоторые орехи слиплись пучками, разделите их. Если вы подаёте орехи только в шоколаде, дайте глазури полностью застыть. Если же вы решили перейти к следующему шагу, не ждите, пока шоколад полностью застынет. Добавьте сахарную пудру или какао-порошок и перемешивайте, чтобы равномерно покрыть все орехи. Если вы хотите покрыть половину орехов сахарной пудрой, а другую половину какао-порошком, начните с сахарной пудры. Перед подачей на стол пересыпьте орехи в сито, чтобы ссыпать излишки сахара или какао-порошка. Орехи можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 2 недель.
