Салат «Цезарь» с зелёной фасолью и капустой кейл

4 (20) 1519

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Food Network

Ингредиенты:

• 110 гр. белого хлеба с коркой, нарезанного на кубики по 1 см. (примерно 2 ст.)
• 1/4 ст. + 1 ст. л. оливкового масла
• 0,9 кг. зелёной фасоли, концы обрежьте
• 4 филе анчоусов (в масле)
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, крупно порубленный
• 2 ст. л. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
• 1,5 ч. л. дижонской горчицы
• 4 ст. мелкой капусты кейл
• 2 ст. л. солёных жареных тыквенных семечек (очищенных)

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 200°С. Смешайте кубики хлеба на противне с 1 ст. л. оливкового масла, щепоткой соли и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца. Запекайте, перемешав в середине запекания, пока сухарики не подрумянятся и не станут хрустящими, 15-20 минут.
• Тем временем в большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Наполните большую миску ледяной водой. Добавьте зелёную фасоль в кипящую воду и варите, пока она не станет ярко-зелёной и немного мягкой, 4-6 минут. Слейте воду и переложите фасоль в ледяную ванну, чтобы полностью остудить. Снова слейте воду и переложите фасоль на противень, застеленный бумажным полотенцем
• промокните насухо.
• Приготовьте заправку: взбейте в блендере анчоусы с уксусом, лимонным соком, чесноком, пармезаном и горчицей, соскабливая лопаткой заправку со стенок миски, до получения однородной массы. Не останавливая комбайн, постепенно влейте оставшуюся ¼ ст. оливкового масла и взбейте до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.
• Смешайте фасоль, капусту кейл и по половине сухариков и тыквенных семечек в большой миске. Добавьте заправку и перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Переложите на сервировочное блюдо и сверху выложите оставшиеся сухарики и семечки
• посыпьте дополнительно пармезаном.

Теги: