Оладьи «Качио-э-Пепе»

Качио-э-Пэпе – это простые, но очень вкусные итальянские спагетти с сыром и чёрным перцем. Превратите их в аппетитную закуску, которую можно есть руками, и пожарьте в виде румяных оладий с хрустящей корочкой. Замесите в тесто два вида сыра – моцареллу и пекорино-романо, - чтобы оладьи получились тягучими внутри, с богатым сливочным вкусом, великолепно дополненным чёрным перцем крупного помола. Посыпьте оладьи тёртым сыром пекорино и подавайте с любимыми соусами для макания.

Оладьи «Качио-э-Пепе»

4 (63) 1049

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Крисчен Петрони (Christian Petroni) - шеф-повар, который стал известным победителем четырнадцатого сезона кулинарного шоу Food Network Star


Порций:

44

Время приготовления:

1ч.

Ингредиенты:

  • 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно для жарки
  • Чёрный перец грубого помола
  • 450 гр. спагетти, отваренных и нарезанных на куски по 5 см.
  • 2 ст. муки высшего сорта
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 ч. л. соды
  • 1,5 ст. простокваши или кефира
  • 3 больших желтка
  • 1,5 ст. тёртого сыра пекорино романо + дополнительно для подачи
  • 170 гр. свежей моцареллы, нарезанной на куски по 0,5 см.

Меры веса и объема для рецептов

  • 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
  • 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
  • 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

  • Смешайте в небольшой кастрюле оливковое масло и 1,5 ст. л. чёрного перца и жарьте на среднем огне, пока масло не начнёт пузыриться, 3-5 минут. Положите спагетти в миску среднего размера и залейте пряным маслом. Смешайте, чтобы равномерно распределить, и отложите в сторону.
  • Смешайте в большой миске муку, 1,5 ст. л. соли, разрыхлитель и соду. В отдельной миске взбейте простоквашу с яичными желтками. Проделайте углубление в центре сухой смеси и добавьте смесь из простокваши. Замесите тесто (в нём будут небольшие комки).
  • Добавьте в тесто спагетти, пекорино и моцареллу. Хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.
  • Разогрейте духовку до 120°С. Налейте в большую сковороду примерно 1 см. оливкового масла и нагрейте до 160°С на термометре для фритюра. Работая несколькими партиями, зачерпните смесь спагетти и выложите в сковороду (примерно по 2 ст. л. на порцию)
  • слегка расплющьте металлической лопаткой. Жарьте оладьи, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 4 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы слить лишний жир, затем переложите на противень и держите в духовке в тепле, пока жарите оставшиеся оладьи. Перед подачей посыпьте сыром пекорино-романо.

Теги:

Блины, оладьи, вафли, бутерброды Выпечка Драники и блины с несладкой начинкой Европейская кухня Закуски Итальянская кухня Новый год Праздничные блюда рецепт Рождество Сырные закуски

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...