4 (37) 1087
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Гейл Гэнд (Gale Gand) – американский шеф-кондитер и совладелица чикагского ресторана TRU
Порций:
450Время приготовления:
1ч.25мин.Ингредиенты:
- 2 ст. сахара
- 1/3 ст. воды
- 3 ст. л. светлого кукурузного сиропа
- 340 гр. солёного сливочного масла, нарезанного кусочками
- 1/4 ст. какао-порошка
- 1 ст. цельного бланшированного миндаля, поджаренного и крупно порубленного
- Оборудование: Силиконовый коврик для выпечки
- термометр для карамели
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Застелите противень с бортиками силиконовым ковриком или обильно смажьте его растительным маслом (или используйте тяжёлый противень с антипригарным покрытием).
- Насыпьте сахар на середину кастрюли, на стенке которой закреплён термометр для карамели. Налейте воду вдоль стенок кастрюли и подождите, пока сахар не станет влажным. (Вы можете провести чистым пальцем по сахару, чтобы дать воде быстрее просочиться внутрь.) Добавьте кукурузный сироп и доведите смесь до кипения. Добавьте сливочное масло и варите, пока карамель не нагреется до 150°С.
- Выключите плиту и вмешайте какао, затем добавьте орехи. Быстро вылейте смесь на середину подготовленного противня и дайте ей растечься — масса может не достичь бортиков противня. Отложите остывать при комнатной температуре, пока ирис не застынет. Затем руками (я надеваю перчатки, чтобы не оставлять отпечатков пальцев) достаньте ирис из противня и разломайте на большие куски. Ирис можно хранить в течение 2 недель в герметичном контейнере.
