Сметана с крахмалом и антибиотиками. Так ли это?

Многие Российские покупатели считают, что при производстве сметаны в неё добавляют растительные жиры, крахмал, консерванты и антибиотики. Роскачество изучило сметану 87 торговых марок по 88 показателям.

2038 16.10.2024 22:39:10

В 2022 году исследовали сметану 87 торговых марок. Большая часть которых была произведена в РФ и несколько товаров изготовлены в Республике Беларусь. Среди них была так же сметана, которую закупали на рынке. Помимо этого, включили в исследование марку, выпускающую молокосодержащий продукт, о чем заявлено на этикетке.

В исследованиях принимала участие сметана с 20% жирностью (наиболее популярная, по результатам опроса).

Содержание

• Стандарт Российской системы качества
• Чем сметана отличается от сметанного продукта?
• Заменяют молочный жир растительным
• Безопасно ли есть сметану?
• Правда ли, что «органический продукт» действительно органический?
• Есть ли антибиотики в сметане?
• Маркеры качества сметаны
• Можно ли доверять информации на упаковке?
• На упаковке указано «молокосодержащий продукт», а по факту молока нет

• Сметана, занявшая первое место в рейтинге

Стандарт Российской системы качества

Стандарт Роскачества для сметаны с жирностью 20% по своим основным параметрам идентичен действующему ГОСТу и имеет ужесточения по требованиям к качеству и безопасности. Так, у потенциальных претендентов на получение российского Знака качества не допускается наличие в составе консервантов, стабилизаторов, крахмала, антибиотиков (даже в следовых количествах).

Чем сметана отличается от сметанного продукта?

Сметана – это кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочных стрептококков). Массовая доля жира сметаны должна быть не менее 10%.

Сметанный продукт (молокосодержащий продукт) – это продукт, произведенный с использованием заменителя молочного жира в соответствии с технологией, которая предусматривает замену молочного жира на его заменители, но не более 50% от содержания общего жира продукта. В названии сметанного продукта должна содержаться соответствующая информация, а именно: «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны».

Заменяют молочный жир растительным

Стандартным тестом на распознавание растительных жиров в составе сметаны считается тест на наличие фитостеринов. Наличие незаявленных фитостеринов в продукте говорит о его фальсификации. Такой продукт не может называться сметаной. Добавляя растительные жиры в продукт и не указывая это на упаковке, производитель не только нарушает права потребителей на достоверную информацию, но и получает сверхприбыль.

В 2022 году фитостерины обнаружили в продукции 7 ТМ:

• «Аннушкина ферма» (ИП Друганина О. А., МО, Можайский район; сметану купили на Даниловском рынке в Москве),
• «Вятская» (ООО «Внуковский масло-жировой комбинат», Московская область),
• так называемая «сметана домашняя» (на упаковке нет никакой информации; сметана закуплена на Москворецком рынке в Москве),
• «Новая деревня» (ООО «НМК», Кабардино-Балкарская Республика),
• «Отборная» (ООО «Хладокомбинат», Ярославская обл.),
• «Пятигорская» (ООО «Русмолоко», Ставропольский край),
• «Vita» (ООО «Вита 1», Ставропольский край).

Безопасно ли есть сметану?

В 2018 году в сметане не выявили патогенных микроорганизмов (в том числе сальмонеллы), бактерий золотистого стафилококка и кишечной палочки. Но позитивную картину испортили тогда единичные исключения. Так, в сметане «Вологодское лето», «Молочные продукты Пушкиногорья» и «Юрьевская буренка» зафиксировали повышенное содержание дрожжей, а в сметане «Зеленый берег» – плесень.

В 2022 году в сметане тоже не выявили бактерий золотистого стафилококка и патогенных микроорганизмов. Однако картина с точки зрения безопасности не такая радужная, как в предыдущем исследовании:

• В сметане 1 ТМ – Vita – обнаружили не только кишечную палочку, но и превышения по содержанию дрожжей и плесеней.
• В сметане 3 ТМ – «Аннушкина ферма», «Из молока нашей дойки», «Молочный фермер» – нашли кишечную палочку и дрожжи.
• Бактерии группы кишечной палочки выявили в продукции 5 ТМ – «Калужская зорька», «Киржачский молочный завод», «Козельская», «Молочный домик», «Просто Азбука».
• Превышение по содержанию дрожжей – в сметане 10 ТМ: «Винсадский молочный завод», «Вятская», «Каждый день», «М2», «Маруся», «Молочный комбинат “Ставропольский”», «Приволжский молочный завод», «Родная природа», «Сметана из Талицы», Ozon.

Правда ли, что «органический продукт» действительно органический?

Сегодня на полках магазинов появляется все больше органической продукции, и это радует. Но, к сожалению, не все производители соблюдают установленные законодательством правила и тем самым дискредитируют органику.

Для исследования Роскачество закупило сметану 3 ТМ, на упаковке которой указывалось «органический продукт». Это сметана «М2» (жирность 25%, цена 93,63 руб. за 100 г), «Рябинки» (жирность 34%, цена 197,77 руб. за 100 г) и «Углече Поле» (жирность 20%, цена 73,54 руб. за 100 г).

Лабораторные исследования показали, что сметана «Углече Поле» не является органическим продуктом, потому что содержит следовые количества антибиотика, что запрещено действующим законодательством.

Есть ли антибиотики в сметане?

В 2018 году не обнаружили превышений норм законодательства по антибиотикам, а вот следовые количества препаратов зафиксировали в продукции 4 ТМ.

В 2022 году в сметане 1 ТМ («Углече Поле»), позиционирующей себя как органический продукт, выявили следы антибиотика доксициклина. Использование антибиотиков в органической продукции запрещено действующим законодательством. В сметане 1 ТМ обнаружили следовые количества окситетрациклина, что не соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества.

Маркеры качества сметаны

• Консерванты. Исследование 2022 года показало, что никто из производителей не использует при изготовлении сметаны консерванты – бензойную и сорбиновую кислоты;
• Крахмал. Наличие крахмала зафиксировали в продукции «Аннушкина ферма» – изготавливается по ГОСТу, а следовательно, это нарушение. Также крахмал есть в молокосодержащем продукте, который изготовили по ТУ, то есть данный факт формально не считается нарушением (напоминаем, что молокосодержащий продукт не включен в наш рейтинг);
• Массовая доля молочного жира в жировой фазе продукта. Жировая фаза продукта должна содержать 100% только молочного жира. В исследовании 2022 года массовая доля молочного жира не соответствовала требованиям законодательства у продукции 9 ТМ: «Аннушкина ферма» (50,3%), «Вятская» (менее 1%), «Ирмень» (89%), «Новая деревня» (60,3%), «Отборная» (38,3%), «Пятигорская» (менее 1%), «Свое-Наше» (88,7%), Vita (менее 1%) и «сметана домашняя» (менее 1%) – это марки, где выявлены фитостерины. Если в продуктах «Аннушкина ферма», «Новая деревня», «Отборная» и «Свое-Наше» произошла частичная замена молочного жира растительными (что недопустимо), то в марках «Вятская», «сметана домашняя», «Пятигорская» и Vita вообще отсутствует молочный жир.

Можно ли доверять информации на упаковке?

В 2022 году зафиксировали следующие несоответствия информации, размещенной на упаковке:

• Массовая доля жира меньше, чем указано на упаковке – 20% жирности, а именно: в продукции «Из молока нашей дойки» по факту оказалось 17,5%, «Молочное изобилие» (14,5%), «Молочный домик» (15,25%), «Молочная сказка» (17%), «Родная природа» (18,5%), «Полевское» (18,5%), «Просто Азбука» (12%), «Пятигорская» (15%), «Белый медведь» (14,5%), «Из лавки» (14,5%), Vita (15%).
• Массовая доля белка меньше указанной в маркировке у сметаны «Отборная» и «Пятигорская».
• Масса нетто. В упаковку продукции «Аннушкина ферма» и «7 утра» положили меньше сметаны, чем указано на упаковке.

На упаковке указано «молокосодержащий продукт», а по факту молока нет

Как говорилось выше, в молокосодержащей продукции доля растительных жиров не должна превышать 50% от содержания общего жира продукта. В исследованном нами сметанном продукте «Альпийская коровка» (АО «Озерский молочный комбинат») массовая доля молочного жира оказалась менее 1%, то есть молочного жира в данном продукте не содержится вовсе. А для того, чтобы сделать продукт более густым, в него добавили крахмал. Следовательно, по цене 12,54 руб. за 100 г покупатель приобретает не молокосодержащий продукт, а нечто, созданное из растительных жиров. Напомним, что этот продукт не включен в рейтинг Роскачества и изучался для того, чтобы понять, отвечает он предъявляемым к такому продукту требованиям или нет.

Сметана, занявшая первое место в рейтинге

Источник: Роскачество

Это интересно: