Микроэлементы. Селен. Всё что необходимо знать.
Главные биологические функции селена. Обмен элемента в организме. Взаимодействие с другими витаминами и минералами. Содержание в некоторых продуктах питания. Как проявляется недостаток элемента в организме.
Последнее обновление: 04.04.2023г.
Дефицит селена может вызвать смертельно опасное заболевание — болезнь Кешана. На территории России данное заболевание было впервые выявлено в 1987 году в Читинской области, а затем — на территории Бурятии, Якутии, Иркутской, Амурской областей.
Болезнь имеет характер эпидемии, поражает в первую очередь детей и молодых женщин. Она характеризуется отмиранием тканей сердца. Введение в рацион продуктов, богатых селеном, либо дополнительный прием препаратов селена гарантируют защиту от этой болезни даже при нахождении в районах эпидемии.
Селен по своим химическим свойством похож на серу. В природе встречается в составе серосодержащих руд. Долгие годы этот элемент считался ядом для человека, и лишь в 60-х годах прошлого столетия при исследовании болезни Кешана (нарушение работы сердечной мышцы, вызванное недостаточным количеством селена в организме) роль селена для организма человека была пересмотрена.
Содержание:
- Главные биологические функции
- Обмен селена в организме
- Потребность в элементе
- Токсичность
- Как проявляется недостаток элемента в организме
- Содержание в некоторых продуктах питания
- Повышенное содержание элемента в организме
- Взаимодействие с другими минералами и витаминами
Главные биологические функции
- Является одним из важнейших антиоксидантов (необходим для синтеза многих антиоксидантных ферментов).
- Входит в состав большинства гормонов.
- Стимулирует все процессы обмена веществ.
- Защищает организм от токсического воздействия ртути, кадмия, мышьяка, свинца, таллия.
- Усиливает иммунную защиту организма.
- Ускоряет процесс заживления и рассасывания инфарктной зоны миокарда.
- Обладает противораковым действием.
- Участвует в процессах генетического наследования, развития организма, старения.
Обмен элемента в организме
Уровень селена в основных тканях и биологических жидкостях организма человека незначителен. Всего в теле взрослого человека содержится около I мг селена.
Элемент поступает в организм человека с пищей в составе селенсодержащих аминокислот — селенометионина (Se-Met) и селеноцистеина (Se-Cys). Легко всасывается в желудочно-кишечном тракте, накапливается в почках, печени, костном мозге, сердечной мышце, поджелудочной железе, легких, коже и волосах. Избыток элемента выводится с мочой и потом. Механизм утилизации избыточного количества селена в человеческом организме ограничен, поэтому при поступлении больших доз селена в составе минеральных соединений происходит его накопление в тканях в виде токсичного для организма соединения с водородом.
Потребность в элементе
Оптимальной интенсивностью поступления селена в организм считают 20—70 мкг/день.
Дефицит селена в организме развивается при поступлении этого элемента в количестве 5 мкг/день и менее.
Верхняя граница суточный дозы определяется разными авторами в количестве от 350 до 700 мкг/день.
Токсичность
В высоких концентрациях токсичен для человека. Токсичность некоторых дикорастущих растений (астрагал) и мухоморов может быть обусловлена наличием в них соединений селена в очень больших количествах.
Как проявляется недостаток элемента в организме
Причины
- Пониженное содержание селена в пище и питьевой воде.
- Нарушение обмена селена в организме.
- Усиленный расход селена на нейтрализацию вредных веществ.
- Избыточное потребление алкоголя.
Проявления
- Дерматиты, экземы.
- Слабый рост и выпадение волос.
- Дистрофические изменения ногтей.
- Снижение иммунной защиты организма.
- Боли в мышцах.
- Мужское бесплодие.
- Замедление роста у детей.
- Болезнь Кешана у детей и молодых женщин.
Последствия
- Изменение деятельности гормона щитовидной железы.
- Нарушение целостности клеточных мембран и активности клеточных ферментов.
- Нарушение обмена белков и жиров, белковое голодание.
- Нарушение функций печени.
Содержание селена в некоторых продуктах питания
Бразильские орехи, морепродукты и субпродукты являются самыми богатыми пищевыми источниками селена.
| Продукт питания | Содержание (мкг/100 гр. продукта) |
| Бразильские орехи | 272 |
| Тунец | 92 |
| Печень индюшиная | 71 |
| Печень утиная | 68 |
| Печень куриная | 55 |
| Печень свиная | 53 |
| Палтус | 47 |
| Осьминог | 44,8 |
| Печень говяжья | 40 |
| Яйца куриные | 31,7 |
| Кукуруза | 30 |
| Рис | 28,5 |
| Фасоль | 24,9 |
| Крупа ячневая | 22,1 |
| Чечевица | 19,6 |
| Фисташки | 19 |
| Пшеница | 19 |
| Горох | 13,1 |
| Арахис | 7,2 |
| Орехи грецкие | 4,9 |
| Миндаль | 2,5 |
| Капуста | 2,5 |
Повышенное содержание элемента в организме
Причины
- Избыточное поступление элемента.
- Нарушение регуляции обмена селена.
Проявления
- Эмоциональная нестабильность.
- Чесночный запах изо рта и от кожи, вызванный соединениями селена.
- Тошнота и рвота.
- Нарушения функций печени.
- Желтушность и шелушение кожи.
- Повреждение эмали зубов.
- Артриты.
- Анемия.
- Постоянная усталость.
- Насморк, бронхопневмония, отек легких (при вдыхании паров селена).
- Выпадение волос, ломкость ногтей.
Последствия
- Отравления большими дозами элемента.
- Нарушение функций печени, почек, поджелудочной железы.
Взаимодействие с другими минералами и витаминами
- Пищевой селен практически не усваивается в присутствии большого количества рафинированных углеводов в рационе.
- Дефицит селена ведет к накоплению в организме мышьяка, кадмия и ртути — минералов, обладающих токсическим эффектом.
- Витамин Е способствует лучшему усвоению селена.
- Нарушают усвоение селена избыточные поступления ртути, меди, мышьяка, сульфатов, препараты на основе парацетамола и антималярийные препараты.
Источник: Витамины и минералы из продуктов питания (Медицинская академия для всей семьи) - Шапаренко Е.Ю.