Главные биологические функции селена. Обмен элемента в организме. Взаимодействие с другими витаминами и минералами. Содержание в некоторых продуктах питания. Как проявляется недостаток элемента в организме.
13076 16.10.2024 22:39:10
Последнее обновление: 04.04.2023г.
Дефицит селена может вызвать смертельно опасное заболевание — болезнь Кешана. На территории России данное заболевание было впервые выявлено в 1987 году в Читинской области, а затем — на территории Бурятии, Якутии, Иркутской, Амурской областей.
Болезнь имеет характер эпидемии, поражает в первую очередь детей и молодых женщин. Она характеризуется отмиранием тканей сердца. Введение в рацион продуктов, богатых селеном, либо дополнительный прием препаратов селена гарантируют защиту от этой болезни даже при нахождении в районах эпидемии.
Селен по своим химическим свойством похож на серу. В природе встречается в составе серосодержащих руд. Долгие годы этот элемент считался ядом для человека, и лишь в 60-х годах прошлого столетия при исследовании болезни Кешана (нарушение работы сердечной мышцы, вызванное недостаточным количеством селена в организме) роль селена для организма человека была пересмотрена.
Уровень селена в основных тканях и биологических жидкостях организма человека незначителен. Всего в теле взрослого человека содержится около I мг селена.
Элемент поступает в организм человека с пищей в составе селенсодержащих аминокислот — селенометионина (Se-Met) и селеноцистеина (Se-Cys). Легко всасывается в желудочно-кишечном тракте, накапливается в почках, печени, костном мозге, сердечной мышце, поджелудочной железе, легких, коже и волосах. Избыток элемента выводится с мочой и потом. Механизм утилизации избыточного количества селена в человеческом организме ограничен, поэтому при поступлении больших доз селена в составе минеральных соединений происходит его накопление в тканях в виде токсичного для организма соединения с водородом.
Оптимальной интенсивностью поступления селена в организм считают 20—70 мкг/день.
Дефицит селена в организме развивается при поступлении этого элемента в количестве 5 мкг/день и менее.
Верхняя граница суточный дозы определяется разными авторами в количестве от 350 до 700 мкг/день.
В высоких концентрациях токсичен для человека. Токсичность некоторых дикорастущих растений (астрагал) и мухоморов может быть обусловлена наличием в них соединений селена в очень больших количествах.
Причины
Проявления
Последствия
Бразильские орехи, морепродукты и субпродукты являются самыми богатыми пищевыми источниками селена.
Продукт питания | Содержание (мкг/100 гр. продукта) |
Бразильские орехи | 272 |
Тунец | 92 |
Печень индюшиная | 71 |
Печень утиная | 68 |
Печень куриная | 55 |
Печень свиная | 53 |
Палтус | 47 |
Осьминог | 44,8 |
Печень говяжья | 40 |
Яйца куриные | 31,7 |
Кукуруза | 30 |
Рис | 28,5 |
Фасоль | 24,9 |
Крупа ячневая | 22,1 |
Чечевица | 19,6 |
Фисташки | 19 |
Пшеница | 19 |
Горох | 13,1 |
Арахис | 7,2 |
Орехи грецкие | 4,9 |
Миндаль | 2,5 |
Капуста | 2,5 |
Причины
Проявления
Последствия
Источник: Витамины и минералы из продуктов питания (Медицинская академия для всей семьи) - Шапаренко Е.Ю.