Итальянская кростата (Crostata) с инжиром
Традиционную и сытную итальянскую Кростату (Crostata) легко и быстро готовить, она идеально подходит для любого времени года. Зачастую, у итальянцев начинкой для Кростаты служит обычный джем. В данном рецепте предлагается использовать инжир с апельсиновым соком, в паре с корицей.
Время приготовления: мин.
Ингредиенты:
- Соль – 1/2 чайной ложки
- Мука – 1,5 стакана
- Растительное масло (для смазывания формы) - 2 столовые ложки
- Сливочное масло - 8 столовых ложек
- Холодная вода – 3 - 6 столовых ложек
- Свежий инжир – 1,5 стакана
- Светло-коричневый сахар – 1/4 стакана
- Вода – 1/2 стакана
- Молотая корица – 1/2 чайной ложки
- Апельсиновый сок – 1/2 чайной ложки
- Соль – 1/4 чайной ложки
Приготовление:
- В кухонном комбайне смешать муку, соль, добавить масло и взбивать, пока тесто не станет напоминать грубые хлебные крошки, налить 3 ст.л. воды и снова перемешать. Из теста при сжатии пальцами должна формироваться лепешка. При необходимости добавьте еще 1 столовую ложку воды.
- Собрать рассыпчатое тесто и выложить на полиэтиленовую пленку, сверху так же накрыть пленкой и раскатать в диск диаметром 15 см. Положить в холодильник на 45 минут. Если охлажденное тесто станет слишком твердым, оставить на несколько минут при комнатной температуре.
- Для приготовления начинки в средней кастрюле смешать инжир, воду, сахар, корицу и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до умеренно-среднего нагрева и продолжать варить, пока смесь не загустеет. Снять с огня, добавить апельсиновый сок и перемешать. Охладить до комнатной температуры.
- Форму для выпечки диаметром 30 см выложить пергаментной бумагой. Достать тесто из холодильника, несильно раскатать и уложить на дно формы. С центра Кростаты к краям по кругу ровным слоем выложить начинку (около 20 см в диаметре). Тщательно завернуть внешний край теста, прикрывая начинку, пройтись по всей окружности. Аккуратно нажать на тесто, чтобы зафиксировать. Охладить Кростату в холодильнике в течение 20-30 минут. В это время разогреть духовку до 220 С.
- Вынуть заготовку Кростаты из холодильника, сбрызнуть холодной водой и равномерно по тесту посыпать сахаром. Выпекать приблизительно 40-50 минут (корочка должна стать золотистой). Во время выпечки для равномерности пропекания поворачивайте пирог в духовке.
- Вынуть из духовки и охладить на решетке в течение 30 минут или до комнатной температуры. Разрезать и украсить свежим инжиром.