Печенье «Равиоли» с тыквой
Для приготовления этого печенья в виде сладких равиоли с пряной тыквенной начинкой вам понадобится машинка для пасты, через которую необходимо пропустить тесто, чтобы равиоли получились аккуратными и похожими на настоящие. Начинка печенья состоит из тыквенного повидла со специями (тыквенного масла). Запечатайте её между тонкими листами теста, нарежьте на квадратики и пожарьте равиоли во фритюре, чтобы получилось золотистое хрустящее печенье. Подавайте, когда с печенья стечёт лишний жир, посыпав пряной сахарной пудрой.
Порций: 40
Время приготовления: 1ч.45мин.
Ингредиенты:
- 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
- 1 ст. л. сахара-песка
- 1 ч. л. разрыхлителя теста
- 1/4 ч. л. соли
- 0,5 ст. сухого белого вина
- 3 ст. л. оливкового масла
- 3/4 ст. тыквенного повидла
- Растительное масло для жарки
- 1/4 ст. сахарной пудры
- 1 ч. л. приправы для тыквенного пирога
- Специальное оборудование: для этого печенья вам нужна машинка для пасты.
Приготовление:
- Смешайте в большой миске муку, сахар-песок, разрыхлитель и соль и проделайте в центре углубление. Смешайте в небольшой миске вино и оливковое масло и вылейте в углубление. Перемешайте деревянной ложкой и замесите рыхлое тесто. Выложите на чистую поверхность и месите, пока тесто не станет гладким, 2 минуты. Заверните тесто в полиэтиленовую плёнку и дайте отдохнуть 1 час.
- Разрежьте тесто на 4 части
- сформируйте из каждого куска плоский прямоугольник. Работая с одним куском за один раз (оберните остальные в плёнку, чтобы они не сохли), раскатайте тесто с помощью машинки для пасты, посыпая его при необходимости мукой, в пласт длиной 55 см. (шириной около 15 см. и толщиной 0,15 см.).
- Выложите пласт теста на стол
- выложите 10 горок тыквенного повидла (примерно по 1 ч. л.) вдоль пласта, отступая 0,5 см. от верхнего края, на расстоянии 2,5 см. друг от друга. Сложите нижнюю половину пласта теста вверх, сведите нижний край с верхним, и прижмите, чтобы запечатать вокруг каждого холмика начинки, начиная со сложенной стороны, чтобы внутри не было воздуха. Рифлёным ножом нарежьте на квадраты размером по 4,5 см.
- прижмите на края ещё раз, чтобы запечатать. Переложите равиоли на противень, застеленный кухонным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимся тестом и тыквенным повидлом.
- В большой кастрюле с толстым дном нагрейте 5 см. растительного масла до температуры 180°С на термометре для фритюра. Жарьте равиоли партиями, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 2 минут. Переложите шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Дайте остыть 5 минут.
- Смешайте в небольшой миске сахарную пудру с приправой для тыквенного пирога. Просейте через сито пряный сахар на равиоли. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.