Запечённая свиная корейка с овощным коблером
Запеките свиную корейку в духовке целиком и подайте с гарниром из овощного коблера. Перед тем, как отправить свинину в духовку, обжарьте её со всех сторон на сковороде и обмажьте смесью зернистой горчицы и яблочного уксуса, чтобы мясо получилось очень сочным с поджаристой пряной корочкой снаружи. А для коблера потушите осенние овощи – репу, картофель, морковь – в курином бульоне, загустив его мукой и сливочным маслом, затем овощи равномерно покрываются кусками теста, и пирог-запеканка доводится до готовности начинки и топпинга в виде пышных булочек, которые вы будете макать в овощной соус и наслаждаться.
Порций: 4
Время приготовления: 1ч.
Ингредиенты:
- 1 свиная корейка без костей весом примерно 1 кг., обрезанная и связанная
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. зернистой горчицы
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- 4 ст. слабосолёного куриного бульона
- 2 ст. муки высшего сорта
- 2 ст. л. зернистой горчицы
- 1 большая репа, очищенная и нарезанная на куски по 2 см.
- 2 средних клубня картофеля, очищенных и нарезанных на куски по 1 см.
- 4 большие моркови, тонко нарезанные
- 8 ст. л. несолёного сливочного масла
- 6 ст. л. нарежьте на кубики и держите в холодильнике
- 1 ст. л. разрыхлителя теста
- 1 ст. жирных сливок
- 1 пучок свежей петрушки, нарезанный
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 190°С. В большой сковороде, подходящей для духовки, на сильном огне нагрейте растительное масло. Посыпьте свинину солью и чёрным перцем и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Смешайте горчицу с уксусом и смажьте свинину. Переставьте её в духовку и запекайте до внутренней температуры мяса 63°С на термометре, вставленном в центр корейки, около 35 минут.
- Переложите свинину на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на 10 минут. Срежьте нити, нарежьте и подавайте с овощным коблером.
- Осенний овощной коблер.Смешайте в кастрюле бульон с 1/4 ст. муки и нагрейте на среднем огне. Добавьте горчицу и овощи
- варите до загустения, примерно 2 минуты. Вмешайте 2 ст. л. сливочного масла, посолите и поперчите по вкусу
- переложите в 3-литровую форму для запекания.
- Смешайте в миске оставшуюся 1 и 3/4 ст. муки, разрыхлитель и щепотку соли. Вотрите пальцами кубики охлаждённого масла, пока не получите рассыпчатое тесто консистенции грубой крупы. Слегка вмешайте вилкой 3/4 ст. сливок. Выложите ложкой горки теста (примерно 6 штук) поверх овощей и смажьте оставшейся 1/4 ст. сливок. Запекайте до золотистого цвета и готовности коблера, около 45 минут. Посыпьте петрушкой.