Капкейки «Красный бархат» с меренгой
Вместо традиционного крем-чиза эти капкейки «Красный бархат» украшаются шапкой пышной меренги и выглядят очень празднично. Тесто для шоколадных кексов легко и быстро замешивается с добавлением красного пищевого красителя. Испеките их в бумажных формочках, а когда капкейки полностью остынут, покройте взбитой меренгой или отсадите её из кондитерского мешка для более эффектного результата. Капкейки получаются влажными внутри, с насыщенным шоколадным вкусом.
Порций: 12
Время приготовления: 2ч.
Ингредиенты:
- 1 и 3/4 ст. муки для тортов
- 1 ст. сахара
- 1/4 ст. какао-порошка
- 3/4 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. мелкой соли
- 3/4 ст. простокваши или кефира
- 0,5 ст. растительного масла
- 0,5 ст. сметаны
- 1 ст. л. красного пищевого красителя
- 2 ч. л. яблочного уксуса
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 большое яйцо, комнатной температуры
- 2/3 ст. сахара
- 1 ч. л. лимонного сока
- Щепотка винного камня
- Щепотка мелкой соли
- Белки 4 больших яиц
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные вкладыши в металлическую форму на 12 маффинов.
- Просейте в большую миску муку, сахар, какао, соду и соль. В миске среднего размера смешайте простоквашу, масло, сметану, пищевой краситель, уксус, ваниль и яйцо. Добавьте кисломолочную смесь в мучную и замесите однородное тесто. Равномерно распределите тесто по формочкам. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет с несколькими влажными крошками, 18-20 минут. Выложите капкейки из металлической формы и остудите на решётке.
- МеренгаДоведите в кастрюле несколько сантиметров воды до кипения. Взбейте в миске сахар, лимонный сок, винный камень, соль и яичные белки. Поставьте миску над кипящей водой, чтобы дно не касалось воды, и продолжайте взбивать, пока смесь не станет горячей на ощупь и сахар не растворится, около 2 минут. Снимите миску с водяной бани и взбейте миксером на средней скорости, пока меренга не остынет и не станет крепкой, около 7 минут. Выложите меренгу ложкой или из кондитерского мешка на капкейки.