Банановый пирог с заварным кремом
Этот нежный кремовый пирог понравится всем, а особенно любителям бананов. Толстый слой бархатистой кремовой начинки, наполненной ломтиками бананов, лежит на хрустящем рассыпчатом корже. Это удовольствие в каждом кусочке. По рецепту у вас получится два кремовых пирога – отлично для праздника в кругу большой семьи. Пирог лучше готовить накануне вечером, чтобы он в течение ночи настоялся в холодильнике, и крем хорошо застыл. Перед подачей покройте взбитыми сливками – будет ещё вкуснее!
Порций: 16
Время приготовления: 8ч.50мин.
Ингредиенты:
- 4,5 ст. просеянной муки
- 2 ч. л. соли
- 2 ч. л. сахара (по желанию)
- 330 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки
- 0,5 ст. ледяной воды
- 2 ч. л. красного винного уксуса
- 8 ст. молока
- 1/4 ч. л. соли
- 1 стручок ванили, разрезанный продольно пополам
- 24 яичных желтка
- 2 и 2/3 ст. сахара
- 1 ст. кукурузного крахмала
- 6 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки
- 6 спелых бананов, нарезанных кружками толщиной 0,5 см.
- Взбитые сливки для украшения (по желанию)
Приготовление:
- В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку, соль и сахар. Мешайте в течение 1 минуты. Добавьте сливочное масло и мешайте до тех пор, пока смесь не превратиться в крупные крошки. Смешайте воду и уксус вместе, затем постепенно добавьте к мучной смеси. Перемешивайте на средней скорости, пока просто не замесите тесто. Не перевзбейте его.
- Разделите тесто на 2 части и на листах вощёной бумаги сформуйте плоские диски. Заверните их по отдельности и положите в холодильник на 30 минут. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто посыпанной мукой скалкой в большой круг толщиной около 0,3 см. Положите блюдо для пирога вверх дном на тесто и вырежьте острым ножом круг, добавив около 5 см. по всей окружности.
- Накиньте круг теста на скалку и перенесите его в форму для пирога
- или сложите в четверти, перенесите в форму для пирога и разверните. Аккуратно прижмите тесто к форме, подворачивая свисающие куски вниз, чтобы края получились боле толстыми. Обожмите края теста по всему кругу зубцами вилки. Повторите то же самое с другим тестом и оставьте, накрыв, ещё на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 190°С. Застелите каждую форму поверх теста фольгой и заполните их грузом для пирога или всыпьте около 350 гр. сушёной фасоли. Выпекайте коржи 25-30 минут, только до полного высыхания, затем снимите фольгу и груз. Выпекайте ещё 10-15 минут или пока коржи не подрумянятся, постоянно проверяя их, чтобы они не подгорели. Сразу же достаньте из духовки и дайте остыть на решётках.
- Кремовая начинка с бананами: Смешайте в неалюминиевой кастрюле молоко, соль и ваниль и, периодически помешивая, нагрейте. Как только смесь начнёт закипать, выключите огонь и помешивайте ещё в течение 1 минуты. Взбейте яичные желтки с сахаром до получения густой бледной массы, затем постепенно вмешайте кукурузный крахмал. Постепенно вмешайте половину горячей молочной смеси.
- Вылейте желтковую смесь обратно в кастрюлю с молоком и варите, часто взбивая, пока смесь не закипит и не начнёт загустевать. Убавьте огонь до умеренно слабого и варите крем, помешивая, ещё около 5 минут. Крем должен стать очень густым, как застывший заварной крем. Когда он будет готов, выключите огонь. Вмешайте сливочное масло, чтобы оно полностью растаяло, и вмешайте бананы.
- Выложите начинку на готовые коржи. Опустите ломтики бананов вглубь крема, чтобы они не потемнели, и разгладьте поверхность крема. Накройте полиэтиленовой плёнкой, осторожно прижимая её к поверхности крема, чтобы предотвратить образование корки. Поставьте в холодильник минимум на 7 часов или на ночь и подавайте пироги, покрыв взбитыми сливками.Этот пирог можно приготовить с меренгой - Кремовый пирог с бананами и меренгой.