Ризотто с грибами и трюфельным маслом
Ризотто с грибами – один из самых вкусных и ароматных вариантов этого итальянского блюда, особенно если использовать несколько видов грибов, как в это рецепте: шампиньоны, портобелло и сушёные белые грибы (восстановленные в курином бульоне). Ризотто варится из специального риса арборио, который постепенно небольшими порциями пропитывается на плите сначала белым вином, а затем – куриным бульоном. При постоянном помешивании ризотто становится кремовым, будто сливочным. Когда базовое ризотто будет готово, в кастрюлю добавляется отдельно приготовленная грибная смесь с пряностями и тёртый пармезан. Подавайте сразу же и наслаждайтесь под бокал сухого белого вина.
Порций: 4
Время приготовления: 50мин.
Ингредиенты:
- 2 ст. риса арборио
- 8 ст. слабосолёного куриного бульона
- 3 ст. л. оливкового масла, разделите
- 1 лук, нарезанный кубиками, разделите
- 2 зубчика чеснока, измельчённых, разделите
- 450 гр. свежих шампиньонов и портобелло, тонко нарезанных
- 2 лавровых листа
- 2 ст. л. свежего тимьяна, порубленного
- 2 ст. л. свежей петрушки, порубленной
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. трюфельного масла
- 30 гр. сушёных белых грибов, протёртых
- 0,5 ст. сухого белого вина
- 0,5 ст. свеженатёртого пармезана
- Свежая петрушка, для подачи
Приготовление:
- В кастрюле среднего размера нагрейте куриный бульон и держите его на слабом огне.
- В большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте половину луковицы и 1 зубчик чеснока, жарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте свежие грибы, зелень и сливочное масло. Обжарьте в течение 3-5 минут, пока они слегка не подрумянятся, посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните трюфельным маслом, затем добавьте сушёные белые грибы, предварительно замоченные 1 ст. тёплого куриного бульона. Снова посолите и поперчите. Обжаривайте 1 минуту, затем снимите с огня и отставьте в сторону.
- Добавьте в другую кастрюлю оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте оставшуюся половину луковицы и зубчик чеснока. Добавьте рис и быстро перемешайте, пока он не покроется маслом, 1 минуту. Сейчас вы увариваете крахмалистую оболочку, что предотвратит слипание зёрен. Добавьте вино и варите, пока оно почти полностью не впитается.
- Теперь половником добавьте 1 ст. горячего бульона и варите, помешивая, пока рис не впитает жидкость. Добавляйте оставшийся бульон по 1 ст. за раз. Продолжайте варить и перемешивать, дожидаясь каждый раз, пока рис не впитает всю жидкость, прежде чем добавить следующую порцию. Ризотто должно быть упругим и кремовым, а не разваренным. Переложите грибы в рисовую смесь. Добавьте пармезан, мешайте, пока он не растает. Перед подачей на стол сбрызните трюфельным маслом и посыпьте измельчённой петрушкой.