Фаршированные ракушки с курицей «Альфредо»
Большие ракушки, наполненные горячим тягучим сыром с курицей, понравятся всем. Отваренные до полуготовности ракушки наполняются смесью рикотты, тёртых итальянских сыров и измельчённых куриных бёдер и запекаются в домашнем соусе «Альфредо» под слоем тёртого сыра, пока он не расплавится и не подрумянится на поверхности ракушек. Приготовьте соус «Альфредо» до того, как начнёте фаршировать ракушки. Это нежная, бархатистая смесь из жирных сливок и пармезана с ароматным луком-пореем и мускатным орехом, которые чудесно дополняют сливочный вкус. Ракушки с курицей «Альфредо» идеально подходят для особого случая.
Порций: 4
Время приготовления: 1ч.30мин.
Ингредиенты:
- 30 больших макарон-ракушек
- 3 ст. (680 гр.) рикотты из цельного молока
- 2 ст. (220 гр.) смеси тёртых итальянских сыров (пармезан, проволоне, моцарелла)
- 1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца + дополнительно для подачи
- 1/4 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
- 2 щепотки молотого мускатного ореха
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 куриных бедра без костей и кожи (примерно 450 гр.), нарезанных на куски по 1 см.
- 1 большой лук-порей, только белая и светло-зелёная часть, тонко нарежьте полукольцами
- 0,5 ст. сухого белого вина
- 2,5 ст. жирных сливок
- 3/4 ст. свеженатёртого пармезана
- Нарезанный свежий шнитт-лук, для подачи
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 220°С.
- В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения и отварите макароны-ракушки в соответствии с рекомендацией на упаковке до состояния аль-денте. Слейте воду и обдайте ракушки холодной водой, чтобы они остыли.
- В миске среднего размера смешайте рикотту, 1 ст. смеси тёртых итальянских сыров, хлопья красного перца, лимонную цедру, 1 щепотку мускатного ореха, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Отложите.
- В большой кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте курицу, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и жарьте, периодически помешивая, до готовности курицы, 5-6 минут. Переложите на тарелку и добавьте в кастрюлю лук-порей. Жарьте, периодически помешивая, до мягкости, 3-4 минуты.
- Налейте вино в кастрюлю и перемешайте, соскабливая со дна деревянной ложкой все прилипшие кусочки. Доведите до кипения и, помешивая, выпарите жидкость. Убавьте огонь до среднего, влейте сливки и доведите до кипения. Добавьте пармезан, оставшуюся щепотку мускатного ореха, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Снимите с огня.
- Вмешайте курицу и выделившиеся соки из тарелки в смесь рикотты. Выложите 1 ст. сливочного соуса на дно формы размером 22х32 см. и распределите. Наполните каждую ракушку ложкой смеси из рикотты. Разложите фаршированные ракушки отверстием вверх в форме (у вас должно быть по 5 ракушек вдоль короткой стороны и 6 ракушек вдоль длинной стороны). Выложите сверху оставшийся соус, затем посыпьте оставшимся 1 ст. тёртого сыра и накройте форму фольгой.
- Запекайте, пока сыр не расплавится и соус не начнёт пузыриться, около 20 минут. Снимите фольгу и продолжайте запекать, пока сыр и верхушки ракушек не начнут подрумяниваться, 15-20 минут. Дайте остыть в течение 10 минут, затем посыпьте шнитт-луком и хлопьями красного перца.