Миндальный торт с белой шоколадной глазурью
Миндальный торт с белой шоколадной глазурью - подробный рецепт приготовления.
Порций: 8
Время приготовления: 1ч.30мин.
Ингредиенты:
- 120 гр. сливочного масла, комнатной температуры, а так же больше для смазывания форм
- 2 ст. кондитерской муки мелкого помола (экстра) с низким содержанием клейковины, а так же больше для посыпки
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ст. бланшированного миндаля
- 5 белков крупных яиц
- 1 ст. цельного молока
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 1,5 ч. л. миндального экстракта
- 1,5 ст. сахарного песка
- Белой кондитерской посыпки, для топпинга (по желанию)
- 250 гр. белого шоколада, крупно порубить
- 450 гр. сливочного крем сыра, комнатной температуры
- 170 гр. (12 ст. л.) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 1 ст. сахарной пудры
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление:
- Приготовить бисквиты: Разогреть духовку до 180°С. Смазать небольшим количеством сливочного масла две круглые формы диаметром 23 см. Уложить на дно форм пергаментную бумагу
- намазать пергамент сливочным маслом и посыпать мукой, стряхнув излишки. Смешать в кухонном комбайне 2 ст. муки, разрыхлитель, соль и миндаль. Включить кухонный комбайн и перемалывать смесь, пока орехи не перемелются в порошок, 2 - 3 мин. В отдельной миске взбить яичные белки, молоко, ванильный и миндальный экстракт.
- С помощью миксера взбить на средней скорости 120 гр. сливочного масла с сахарным песком, приблизительно 3 мин., добела. Переключить миксер на низкую скорость, и продолжая перемешивать
- добавить в три этапа мучную смесь, чередуя с молочной смесью, перемешать тесто до однородного состояния.
- Разлить жидкое тесто в подготовленные формы. Выпекать бисквиты в течение 25 - 30 мин. Проверить готовность с помощью зубочистки, вставив в центр бисквита, зубочистка должна оставаться сухой и чистой. Достать бисквиты из духовки и полностью охладить. (Готовые бисквиты можно хранить в морозильной камере, завернутыми в полиэтиленовую пленку, в течение 2 недель. Перед использованием разморозить при комнатной температуре.)
- Приготовить глазурь: Растопить в микроволновой печи белый шоколад, перемешивая каждые 20-сек. С помощью миксера взбить на средней скорости сливочный сыр, сливочное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт, приблизительно 4 мин., до однородного состояния. Постепенно добавить растопленный белый шоколад, перемешать силиконовой лопаткой. (Глазурь можно хранить в герметично закрытой таре в холодильнике в течение 2 дней. Перед использованием повторно взбить миксером.)
- Собрать торт: С помощью ножа ослабить края бисквитов, затем перевернуть одну форму на блюдо и убрать пергамент. Намазать корж 1 - 1,5 ст. глазури. Достать из формы другой корж, убрать пергамент и осторожно поместить сверху первого коржа. Покрыть торт, включая края тонким слоем глазури и поставить в морозильную камеру на 15 мин. (это поможет скрепить края торта и при окончательном нанесении глазури, края не будут крошиться), затем покрыть оставшейся глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.