Пирожные «Радуга»
Пирожные «Радуга» - подробный рецепт приготовления.
Порций: 48
Время приготовления: 5ч.25мин.
Ингредиенты:
- 300 гр. сливочного масла, комнатной температуры, а так же дополнительно для смазывания форм
- 2 ст. пшеничной муки высшего сорта, а так же дополнительно для форм
- 250 гр. миндальной пасты
- 1 ст. сахара
- 4 крупных яйца, отделить желтки от белков
- 1/2 ч. л. мелкой соли
- Красный и зеленый пищевой краситель (предпочтительно гелевый)
- 450 гр. абрикосового джема с однородной консистенцией
- 450 гр. горького шоколада, порубить
Приготовление:
- Подготовить 3 прямоугольных противня размером 23 на 30 см
- Уложить в противни пергаментную бумагу, смазать сливочным маслом и присыпать небольшим количеством муки. Разогреть духовой шкаф до 180°С.
- Приготовить бисквитное тесто: С помощью миксера с установленной насадкой в виде лопатки смешать миндальную пасту, 3/4 ст. и 2 ст. л. сахара до образования мелких крошек. Продолжая перемешивать, добавить постепенно сливочное масло. Затем добавить яичные желтки, по одному, и перемешать до однородного состояния.Просеять муку, смешать с солью и добавить в миндальную смесь. Перемешать до однородного состояния.В отдельной миске взбить миксером яичные белки до образования пены
- не выключая миксер добавить постепенно 2 ст. л. сахара и продолжать взбивать до формирования пены густой консистенции. Вмешать в тесто одну треть яичной массы, затем осторожно примешать оставшуюся яичную массу. Тесто должно оставаться воздушным. Разлить тесто в 3 миски.
- Перемешать тесто с красителями: В одну из трех мисок примешать достаточное количество красного красителя так, чтобы тесто получилось насыщенного красного цвета. Примешать в другую миску зеленый краситель так, чтобы цвет теста получился средней насыщенности. В третьей миске оставить тесто бесцветным.
- Выпечь коржи: разлить тесто в подготовленные противни, распределить равномерно по поверхности. Выпекать бисквиты, переставив противни местами в середине приготовления, пока края коржей не начнут подрумяниваться, 8 - 10 мин. Достать из духовки и полностью охладить.
- Собрать пирожные: Распределить половину джема по зеленому коржу, делая небольшой отступ с каждого края. Накрыть сверху бесцветным коржом, осторожно перевернув на зеленый корж, затем убрать лист пергамента.Распределить оставшийся джем по бесцветному коржу. Поместить сверху красный корж и убрать пергамент.Накрыть коржи полиэтиленовой пленкой и прижать небольшим грузом. Поставить в холодильник на 4 ч. или на ночь.Убрать с коржей груз и полиэтиленовую пленку. Поместить сверху разделочную доску и аккуратно перевернуть коржи на разделочную доску. Убрать пергамент с верхней части зеленого коржа.
- Подготовить коржи: Подрезать края бисквитов. Смазать решетку растительным маслом и установить над противнем. Осторожно сдвинуть коржи на решетку, при необходимости помогая лопаткой.
- Покрыть коржи шоколадом: Растопить шоколад в теплостойкой миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой
- вылить сверху на корж. Погрузить лопатку в горячую воду и разровнять шоколад, по поверхности включая края. Дать шоколаду немного застыть. Затем с помощью вилки сделать на поверхности волнистые узоры.
- Разрезать корж на пирожные: Поместить бисквит на разделочную доску. Разрезать на 6 полос, затем порезать каждую полосу на 8 прямоугольных кусков. Для того чтобы получились чистые края нож нужно после каждого разреза погружать в теплую воду и вытирать насухо. Хранить пирожные в герметичной таре при комнатной температуре в течение 1 недели.Вы можете приготовить эти пирожные Радуга с малиновым джемом.