Лазанья с цветной капустой и лесными грибами
Рецепт приготовления лазаньи, самостоятельного блюда, подаваемого на праздники, и большие застолья. Нижние слои лазаньи пропитаны томатным соусом, верхний слой - с запеченной сырной корочкой.
Порций: 8
Время приготовления: 3ч.45мин.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 маленькая головка репчатого лука, порезать мелкими кубиками
- 2 зубчика чеснока, мелко порубить
- Щепотка хлопьев сушеного красного перца
- 1,5 ч. л. меда
- 2 ст. л. рубленого свежего базилика
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 3 ст. л. рубленой свежей петрушки
- 3 ст. консервированных сливовидных помидоров в собственном соку, вместе с соком
- 1 кочан цветной капусты
- 2 ст. л. оливкового масла
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 4 ст. л. (60 гр.) несоленого сливочного масла
- 1/4 ст. пшеничной муки
- 5 ст. горячего цельного молока
- 1/8 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
- 1/2 ст. мелко натертого сыра пекорино романо
- 30 гр. сушеных белых грибов
- Крупная соль
- 16 сушеных пластин лазаньи
- 450 гр. сыра рикотта из овечьего молока
- 1 крупное яйцо
- 3/4 ст. рубленой свежей петрушки, а так же дополнительно для гарнира
- 3 ч. л. мелкорубленого свежего тимьяна
- 1 ст. мелко натертого сыра пекорино романо
- Свежемолотый перец
- 3 ст. л. оливкового масла
- 3 зубчика чеснока, раздавить
- 700 гр. замороженных лесных грибов разных сортов (белые, моховики, подосиновики, опята и маслята), порубить
- 2 головки лука - шалота, нарезать мелкими кубиками
- 600 гр. сыра фонтина, крупно натереть на терке
Приготовление:
- Приготовить томатный соус: В сотейнике нагреть оливковое масло до умеренно-высокой температуры. Добавить лук и жарить, изредка перемешивая, до размягчения, приблизительно 8 мин. Добавить чеснок, перечные хлопья и готовить еще 30 сек. Добавить в сотейник помидоры, базилик и продолжать готовить, разминая помидоры лопаткой, пока соус не загустеет, приблизительно 10 мин. Приправить солью и перцем. Перелить соус в блендер и измельчить до однородного состояния
- вернуть в сотейник и добавить петрушку, мед, 1/4 ч. л. соли и перец по вкусу.
- Приготовить соус бешамель с цветной капустой: Разогреть духовой шкаф до 180°С. Разобрать цветную капусту на соцветия, крупные порезать в размер маленьких соцветий, поместить в форму для выпечки. Спрыснуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем. Добавить в форму 1,5 ст. воды, накрыть алюминиевой фольгой и готовить до мягкости, приблизительно 1 ч. Достать из духовки.
- В большом сотейнике растопить при средней температуре сливочное масло. Добавить муку и готовить, перемешивая, 30 сек. Продолжая помешивать влить 4 ст. горячего молока, увеличить нагрев до умеренно высокой температуры, и довести до кипения
- готовить соус, помешивая, пока не загустеет, приблизительно 5 мин. Добавить цветную капусту, уменьшить нагрев до низкой температуры и продолжать готовить еще 5 мин. Снять с плиты и дать немного остыть, затем с помощью блендера измельчить до однородного состояния. Процедить соус в чистую кастрюлю и довести до слабого кипения при низкой температуре. Примешать мускатный орех, сыр, соль и перец по вкусу, готовить 1 мин. При необходимости разбавить соус оставшимся горячим молоком.
- Приготовить лазанью: Погрузить белые грибы в миску с 1 1/4 ст. кипятка, оставить на 30 мин. Тем временем в большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить пластины лазаньи и варить 5 мин
- отбросить на дуршлаг и ополоснуть под холодной водой. Переложить на блюдо. Увеличить температуру в духовке до 190°С.
- Смешать в отдельной миске сыр рикотта, яйцо, 1/2 ст. петрушки, 1 ч. л. тимьяна и 1/2 ст. сыра пекорино романо, посолить и поперчить.
- В большом сотейнике нагреть оливковое масло до высокой температуры. Добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить грибное ассорти и готовить до размягчения, приблизительно 4 мин. Добавить лук - шалот и жарить до золотистого цвета, приблизительно 6 мин. Процедить белые грибы через сито, сохранив жидкость, затем крупно порубить и добавить в сотейник
- готовить 1 мин. Добавить грибную жидкость и продолжать готовить еще 6 мин., пока жидкость почти полностью не выпариться. Примешать оставшиеся 2 ч. л. тимьяна и 1/4 ст. петрушки, посолить и поперчить. Снять с плиты.
- Распределить по дну формы для выпечки (25 на 35 см.) часть томатного соуса. Затем налить небольшое количество соуса бешамель
- сверху выложить 4 пластины лазаньи. Затем распределить немного сырной смеси, часть грибной смеси, посыпать небольшим количеством сыра фонтина и пекорино романо. Посолить и поперчить. Продолжать выкладывать ингредиенты в той же последовательности, сделав еще 3 повторения и завершив последние слои пластинами лазаньи, соусом бешамель и сыром пекорино романо.
- Поместить форму на противень, накрыть алюминиевой фольгой и готовить в духовке 30 мин. Раскрыть и продолжать готовить, еще 30 - 40 мин., до образования золотистой корочки. Достать из духовки, посыпать петрушкой и оставить на 15 мин. Подавать лазанью с оставшимся томатным соусом.