Ореховые тарты «Звездопад» с ягодами
Рецепт приготовления ореховых тартов «Звездопад» с ягодами. На выпеченные ореховые коржи выкладывается заварной крем. Сверху пирожные украшаются звездами из теста и посыпаются свежими ягодами малины и голубики.
Порций: 8
Время приготовления: 3ч.15мин.
Ингредиенты:
- 2 и 1/4 ст. муки и еще немного для присыпания
- 3/4 ст. орехов пекан
- 6 ст. л. сахарного песка
- 1/4 ч. л. соли
- 170 гр. холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1,2 см.
- 1 взбитое яйцо
- 470 мл. малины
- 470 мл. голубики
- 1 ст. молока
- 2/3 ст. сахарного песка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1/2 ст. и 3 ст. л. пахты или обезжиренного молока
- 3 яичных желтка
- 3 ст. л. крахмала
- Сахарная пудра для присыпания
Приготовление:
- Приготовьте корж: в кухонном комбайне тщательно измельчите муку, орехи пекан, сахарный песок и соль. Добавьте сливочное масло и продолжайте измельчать, пока смесь не станет похожа на муку грубого помола. Влейте 6 ст. л. ледяной воды и перемешайте до объединения массы. Выложите его на пищевую пленку и сформируйте в диск. Оберните его пленкой и уберите в холодильник на 1 час, пока тесто не затвердеет.
- Лист пергаментной бумаги слегка посыпьте мукой. Тесто раскатайте в прямоугольник размером 22 на 32 см. Срежьте неровные края, сформировав прямоугольник размером 20 на 30 см. (обрезки теста не выбрасывайте). Разрежьте его на восемь прямоугольников и раскатайте их до размера 7,5 на 10 см. Кусочки теста выложите на пергамент отдельно друг от друга. Пальцами защипните края. Пергамент переложите на противень. Обрезки теста раскатайте до толщины в 0,6 см. С помощью специальных форм для печенья, присыпанных мукой, вырежьте 8 звезд, выложите их на противень рядом с коржами. Противень уберите в холодильник на 20 минут до полного затвердения.
- Духовку разогрейте до 190 градусов. С помощью вилки проколите в коржах отверстия. Звезды и края коржей смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 25 минут до золотистого цвета, переложите на решетку и остудите.
- Приготовьте заварной крем: в сотейнике смешайте молоко, 1/3 ст. сахарного песка и ваниль и доведите до кипения на среднем огне. В миске взбейте 1/2 ст. пахты, яичные желтки, крахмал и оставшуюся 1/3 ст. сахара. Медленно влейте горячую молочную смесь в яичную смесь, постоянно помешивая при этом. Смесь перелейте обратно в сотейник и готовьте, помешивая, 3 минуты, пока она не загустеет и не начнет пузыриться, затем перелейте в миску, добавьте оставшиеся 3 ст. л. пахты. Накройте крем пищевой пленкой и уберите в холодильник на 45 минут.
- Осторожно выложите коржи на тарелку. Сверху смажьте заварным кремом, затем посыпьте ягодами. На каждый кусок тарта выложите по одной звезде. Сверху посыпьте сахарной пудрой.