Плетеная хала
Рецепт еврейского традиционного праздничного хлеба «Хала» от Рона Бен-Исраэля.
Порций: 1
Время приготовления: 3ч.50мин.
Ингредиенты:
- 1 ст. л. сахара
- 1 и 3/4 ч. л. активных сухих дрожжей
- 1 ст. без 2 ст. л. теплой, но не горячей воды
- 2 ст. без горки непросеянной хлебопекарной муки, плюс еще немного для припыления
- 2 ст. без горки непросеянной манной крупы семолины
- 1,5 ч. л. морской соли
- 1/4 ст. оливкового масла, плюс еще немного для смазки
- 1,5 ст. л. меда
- 2 больших яичных желтка
- 1 большое яйцо
- 3/4 ст. изюма (по желанию)
- 1 желток
- 1 ст. л. сливок или молока
- Семена кунжута для посыпки (по желанию)
Приготовление:
- Для опары: в теплую воду добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте до растворения. Добавьте 1/2 ст. хлебопекарной муки и хорошо перемешайте венчиком. Смесь должна получиться консистенции густой сметаны. Накройте пластиковой крышкой или тарелкой и оставьте подходить в теплом месте при комнатной температуре примерно на один час. Использование опары придаст хале насыщенный вкус и увеличит срок хранения.
- В чашу для миксера положите оставшуюся хлебопекарную муку (1,5 ст.), семолину и соль. Добавьте опару, масло, мед, желтки и яйцо. Перемешивайте на низкой скорости, используя насадку «крюк», пока тесто не станет однородным. Затем переключите миксер на среднюю скорость и вымешивайте тесто еще 5-7 мин. для образования клейковины. Тесто должно быть гладким, шелковистым и эластичным.
- Сформируйте из теста шар и положите его обратно в чашу миксера. Слегка сбрызните оливковым маслом и несколько раз переверните тесто, чтобы масло равномерно распределилось. Накройте миску пластиковой крышкой или тарелкой и дайте подняться в теплом месте в два раза (примерно 1,5 часа). Проверьте готовность, слегка надавив пальцем на тесто. Оно должно быть мягким, и полученная при нажатии ямочка должна исчезать медленно.
- Выложите тесто на припыленную мукой рабочую поверхность обомните, чтобы перераспределить дрожжи. Если вы используете изюм, насыпьте его в тесто и вомните.
- Разделите тесто на желаемое количество жгутов (3, 4 или 6) и раскатайте каждый до необходимой длины. Переплетите жгуты, чтобы получилось изделие удлиненной или круглой формы, переложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. С помощью кисточки смажьте хлеб яичной смазкой и дайте ему подняться в два раза около 1 часа 30 минут.
- Пока хала поднимается, нагрейте духовку до 230 °С.
- Перед тем, как поставить халу в духовку, снова смажьте изделие яичной смазкой и, по желанию, посыпьте семенами кунжута. Убавьте температуру до 180 °С и выпекайте до золотистого цвета 30-35 мин. Хала покроется коричневой блестящей корочкой и при постукивании по нижней стороне будет издавать глухой и гулкий звук. Охладите на решетке.