Миндальное печенье с кремом ганаш
Эта сладость напоминает всеми любимое печенье с арахисовой пастой: более сложное, но такое же вкусное – устоять невозможно. Печенье остается свежим и ароматным, если хранить его в холодильнике в герметичном контейнере.
Порций: 30
Время приготовления: 1ч.10мин.
Ингредиенты:
- 1,5 ст. муки высшего сорта
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. мелкой соли
- 110 г (8 ст. л.) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 1/2 ст. миндальной пасты без сахара однородной структуры
- 1/2 ст. светло-коричневого сахара, плотно утрамбованного
- 1/3 ст. плюс 3 ст. л. сахарного песка
- 1 большое яйцо
- 2 ч. л. чистого ванильного экстракта
- 1/3 ст. крупно нарезанных миндальных лепестков без шкурки
- 140 г измельченного полусладкого шоколада
- 1/2 ст. жирных сливок
- Дополнительное оборудование: кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки
Приготовление:
- Для печенья: Установите решетки в верхней и нижней третях духовки и нагрейте ее до 190С. Застелите два противня пергаментной бумагой.
- В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль и пока отложите.
- В чаше стационарного миксера смешайте сливочное масло и миндальную пасту с помощью насадки «гитара» (или в большой миске, если пользуетесь ручным миксером). Взбивайте на умеренно высокой скорости до однородности. Снимайте остатки теста с краев чаши. Добавьте коричневый сахар и 1/3 ст. сахарного песка и продолжайте взбивать около 3 мин., пока тесто не побелеет и не станет воздушным. Добавьте яйцо и ванильный экстракт и взбивайте до однородности. Переключите миксер на умеренно среднюю скорость и в два приема введите муку. Хорошо перемешайте.
- В небольшой миске смешайте нарезанный миндаль и оставшиеся 3 ст. л. сахарного песка.
- Столовой ложкой набирайте одинаковое количество теста, скатывайте его в шарики и обмакивайте в миндально-сахарную смесь. Выложите шарики на подготовленные противни на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета 10-12 мин. Печенье должно стать сухим и слегка потрескаться сверху.
- Надавив тыльной стороной чайной ложки, сделайте углубление в центре каждого печенья. Дайте им остыть несколько минут на противне, затем переложите на решетку до полного остывания.
- Для шоколадного ганаша: Пока печенье остывает, смешайте шоколад и жирные сливки в миске для микроволновой печи и нагревайте интервалами по 45 с, хорошо перемешивая после каждого нагревания, пока смесь не станет однородной. Полностью остудите при комнатной температуре.
- Наполните кондитерский мешок с насадкой в форме звездочки шоколадным кремом. Выдавите по 1 ч. л. ганаша в центр каждого печенья. Подавайте сразу или храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.