Рыбный суп «Чаудер» с лососем и укропом под «крышкой» из слоеного теста
Рэйчел Рэй переделывает обычную курицу в горшочках в сытный суп из морепродуктов, в который входит отварной лосось в сливочном соусе, сельдерей и картофель. И самое главное – предварительно запеченная «крышечка» из слоеного теста.
Порций: 4
Время приготовления: 50мин.
Ингредиенты:
- 2 (по 170 гр.) филе лосося без кожи
- 1 нарезанная головка сладкого лука
- 3-4 маленьких нарезанных стебля сельдерея
- 1 большой нарезанный клубень картофеля
- 1 лист готового замороженного слоеного теста
- 1 яйцо
- Крупная соль и свежемолотый черный перец
- Около 1/3 бутылки (1,5 ст.) сухого белого вина
- 1 свежий лавровый лист
- 3-4 ломтика лимона
- 1 ст. л. оливкового масла класса extra-virgin
- 1 ст. л. приправы для варки крабов
- 2 ст. куриного бульона
- 1 ст. жирных сливок
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
- 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 1/2 ст. замороженного зеленого горошка (по желанию)
- 1/4 ст. нарезанного укропа
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 220°С.Возьмите 4 миски или неглубокие маленькие формы для запеканки, в которых можно подавать готовое блюдо, и используйте одну из них в качестве шаблона для того, чтобы вырезать из теста кусочки нужного размера и формы. Острым ножом для фруктов вырежьте круги из теста. Выложите тесто на противень с антипригарным покрытием или застелите его пергаментной бумагой. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды и смажьте заготовки этой смесью. Выпекайте в течение 10-12 мин., или пока тесто не подрумянится и не вздуется.
- Пока готовятся «крышечки», слегка посолите и поперчите рыбу. Выложите лосося на сковороду и залейте вином так, чтобы оно покрыло рыбу. Положите лавровый лист и ломтики лимона. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении в течение 8-10 мин. пока лосось не станет матовым.
- Пока варится рыба, на умеренно сильном огне в жаровне среднего размера разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, сельдерей и картофель. Посолите, поперчите, добавьте приправу для варки крабов. Накройте крышкой и тушите овощи в течение 8 мин., помешивая время от времени.
- Снимите рыбу с огня. Переложите филе лосося на блюдо и разделите его на небольшие кусочки. Процедите отвар и оставьте примерно 1 – 1,5 ст.К овощам добавьте куриный бульон, оставленный рыбный отвар и сливки. Пока смесь закипает, приготовьте в маленькой сковороде заправку. Растопите сливочное масло, затем подмешайте муку. Добавьте бульон и перемешивайте в течение 1 мин. Добавьте дижонскую горчицу. Введите заправку в суп и варите 3-4 мин., пока он не загустеет до консистенции жидкого соуса.Добавьте горох, кусочки лосося, укроп и прогрейте. Подавайте в порционных тарелках, накрыв «крышкой» из теста.