Шашлыки из баранины на гриле в стиле тандури
Шашлыки из баранины на гриле в стиле тандури - подробный рецепт приготовления.
Порций: 4
Время приготовления: 1ч.35мин.
Ингредиенты:
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1 ч. л. смеси специй Гарам масала
- Семена 3 плодов кардамона (1/2 ч. л. молотых в ступке пестиком)
- 1 ч. л. лукового порошка
- 3 ст. л. консервированного измельченного чеснока или 8 измельченных зубков
- 1 ст. натурального йогурта
- 2 ст. л. сладкой паприки
- 2 ч. л. дробленного черного перца
- 1/2 ст. нарезанных листьев кинзы плюс еще листья для украшения
- 2 ч. л. крупной соли или гавайской морской соли
- 3 ст. л. индийского порошка карри (см. рецепт смеси специй)
- 450 гр. очищенного от жилок и жира и нарезанного кубиками 2,5 см. мяса ноги барашка без кости
- 4 деревянных шампура (замочить в воде на 2 ч.) или 4 металлических шампура
- 4 - 5 нарезанных кусочками 2,5 см. стеблей зеленого лука
- Рис басмати с кинзой (или Пасты орзо с зеленым луком и сливочным маслом) для подачи
- Дольки лайма и немного соуса раита (йогуртового соуса с овощами) для подачи
Приготовление:
- В сухой сковороде на слабом огне нагрейте кумин, пряности Гарам масала и кордамон до раскрытия аромата, примерно 1-2 мин. Добавьте луковый порошок и чеснок, затем переложите смесь в миску. Добавьте йогурт, паприку, порошок карри, кинзу, соль и перец.
- Нанижите на каждый шампур по 4 кубика баранины, чередуя их с кусочками зеленого лука и оставив примерно 1/3 шампура в качестве ручки. Разложите их на неглубокой стеклянной форме и полейте йогуртовой смесью (поворачивайте, если необходимо, чтобы полностью покрыть соусом мясо). Оставьте мариноваться в холодильнике не менее часа или на ночь.
- Смажьте гриль промасленным бумажным полотенцем и разогрейте его до умеренно-высокой температуры. Выложите шампуры под углом, чтобы получились красивые полоски и обжарьте 3-4 мин. с каждой стороны до состояния слабой прожарки, 5-6 мин. с каждой стороны до состояния средней прожарки. Переложите шампуры на сервировочное блюдо, украсьте дольками лайма и кинзой.Подавайте шашлык с рисом басмати с кинзой или орзо с зеленым луком и сливочным маслом, по желанию добавив раиту (йогуртовый соус с овощами).