Пахлава греческая из теста фило с фисташками и миндалем
Пахлава греческая из теста фило с фисташками и миндалем - подробный рецепт приготовления.
Порций: 28
Время приготовления: 2ч.
Ингредиенты:
- 170 гр. бланшированного миндаля
- 170 гр. сырых или обжаренных грецких орехов
- 170 гр. сырых или обжаренных фисташек
- 450 гр. теста фило (разморозить)
- 2/3 ст. сахара
- 1/4 ст. воды
- 1 ч. л. розовой воды
- 1 поломанная на 2-3 куска палочка корицы (длиной 13 см.) или 2 ч. л. молотой
- 225 гр. растопленного топленого масла
- Для сиропа:1 и 1/4 ст. меда
- 1 и 1/4 ст. воды
- 1 и 1/4 ст. сахара
- 1 палочка корицы
- 1 кусок (5 см.) свежей апельсиновой корки
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180°С.Положите палочку корицы и душистый перец в мельницу для специй и измельчите.В чашу кухонного комбайна положите миндаль, грецкие орехи, фисташки, сахар, молотые специи и хорошо измельчите, но не до пасты или порошка: примерно 15 быстрых включений в режиме «пульс». В маленьком пульверизаторе смешайте воду и розовую воду.
- Обрежьте листы теста фило по размеру металлической формы 33х23х5 см. Смажьте дно и борта формы сливочным маслом, положите лист теста и смажьте его сливочным маслом. Повторите те же действия еще 9 раз, чтобы всего было выложено 10 листов теста фило. Сверху тонким слоем распределите 1/3 часть ореховой смеси. Обильно сбрызните розовой водой. Выложите еще 6 листов теста фило, смазывая каждый сливочным маслом, затем еще 1/3 часть орехов и сбрызните розовой водой.
- Повторите те же действия с еще 6 листами теста, сливочным маслом, оставшимися орехами и розовой водой. Накройте начинку 8 листами теста фило, смазывая каждый сливочным маслом. Поверхность также обильно смажьте сливочным маслом. Поставьте форму в духовку и выпекайте пахлаву в течение 30 мин. Достаньте из духовки и разрежьте на 28 квадратов. Снова поставьте форму в духовку и продолжайте выпекать еще 30 мин. Достаньте пахлаву из духовки, поставьте на решетку и остудите в течение 2 ч., затем полейте сиропом.
- Приготовьте сироп, в последние 30 мин. остывания пахлавы. В кастрюле объемом 4 л. смешайте мед, воду, сахар, палочку корицы, апельсиновую корку и поставьте на сильный огонь. Периодически помешивайте, пока сахар не растворится. Когда смесь закипит, варите ее 10 мин., периодически помешивая. Снимите кастрюлю с огня и выбросьте апельсиновую корку и палочку корицы.
- Когда пахлава остынет в течение 2 ч., снова разрежьте ее по намеченным линиям. Равномерно полейте поверхность блюда горячим сиропом, чтобы он проник в разрезы и по краям формы. Дайте постоять, не накрывая, до полного остывания. Накройте и перед подачей держите при комнатной температуре не менее 8 ч. или всю ночь. Храните, накрыв, при комнатной температуре до 5 дней.