Абрикосово-вишневые «Ругелах» (печенье «пальчики»)
Подробный рецепт приготовления блюда Еврейской кухни.
Порций: 36
Время приготовления: 1ч.
Ингредиенты:
- 1 уп. (225 гр.) сливочного крем-сыра комнатной температуры
- 1/3 ст. сахарного песка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1/2 ч. л. миндального экстракта
- 3/4 ч. л. соли
- 2,5 ст. пшеничной муки плюс еще немного для посыпки
- 225 гр. нарезанного кусочками холодного сливочного масла
- 1 ст. сушеной вишни
- 2/3 ст. абрикосового джема
- 1/4 ч. л. молотой корицы
- 1/4 ч. л. молотого душистого перца
- 3 ст. л. молока
- Сахарная посыпка для украшения (по желанию)
Приготовление:
- В кухонном комбайне в режиме «пульс» взбейте до однородного состояния сливочный сыр, сахарный песок, оба экстракта и 1/2 ч. л. соли. Добавьте муку и сливочное масло, взбивайте в режиме «пульс», пока не измельчите масло до кусочков, размером с горошину. Разделите тесто на 3 части, сформируйте диски и заверните в пищевую пленку. Охладите в течение часа.
- Приготовьте начинку: В миску, подходящую для использования в микроволновой печи, положите сушеную вишню и 1/4 ст. воды. Накройте миску пищевой пленкой и проткните при помощи ножа. Нагревайте в течение 5 мин., затем снимите пленку и дайте остыть. Переложите в кухонный комбайн, добавьте джем, корицу, душистый перец и оставшуюся 1/4 ч. л. соли. Взбейте до получения пасты.Дайте тесту слегка размякнуть при комнатной температуре. Раскатайте каждый кусок между посыпанным мукой пергаментом в круг диаметром 23 см. Переложите круг из теста в морозилку, пока раскатываете следующую порцию теста.
- На каждый круг из теста выложите 1/2 ст. начинки, оставив край шириной 1 см. и круг в центре диаметром 5 см. Острым ножом разрежьте каждый круг на 12 треугольников. Начиная с широкого конца, скатайте каждый треугольник по направлению к острому концу. Выложите готовые рогалики на противень на расстоянии 5 см. друг от друга. Поставьте в холодильник, чтобы они затвердели, примерно на 30 мин.Разместите решетки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте ее до 180°С. Смажьте рогалики молоком и посыпьте сахаром. Выпекайте, повернув форму в середине приготовления, до золотистого цвета, 30 мин. Переложите на решетку до полного остывания.