Малиновые капкейки с розовой водой
Малиновые капкейки с розовой водой - подробный рецепт приготовления.
Порций: 12
Время приготовления: 2ч.
Ингредиенты:
- 1 и 1/3 ст. пшеничной муки высшего сорта
- 1/2 ч. л. разрыхлителя для теста
- 1/2 ч. л. пищевой соды
- 1/2 ч. л. соли
- 110 гр. (6 ст. л.) растопленного сливочного масла
- 3/4 ст. сахара
- 1/2 ст. сметаны
- 2 больших яйца
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 2 ст. малины
- 1 ст. и 1 ст. л. воды
- 2/3 ст. сахара
- 1,5 ч. л. кукурузного крахмала
- 1/2 ч. л. розовой воды (водный раствор компонентов эфирного масла розы)
- 1 ст. сахара
- 3 яичных белка
- 220 гр. (12 ст. л.) сливочного масла комнатной температуры
- 3/4 - 1 ч. л. розовой воды
- Кристаллизованный сахар для украшения
Приготовление:
- Приготовьте капкейки: разогрейте духовку до 175°С. Разместите в 12 формочек для кексов бумагу для запекания. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В большой миске взбейте растопленное сливочное масло, сахар, сметану, яйца и ваниль. Добавьте мучную смесь.
- Наполните тестом каждую форму для кексов примерно на две трети. Выпекайте в духовке 18-20 мин. Оставьте на 5 мин. в выключенной духовке, затем выньте и дайте полностью остыть.
- Тем временем приготовьте начинку: в сотейнике среднего размера смешайте малину, 1 стакан воды и сахар, периодически помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 15 мин., пока смесь не уменьшится вдвое. В маленькой миске смешайте кукурузный крахмал, розовую воду и столовую ложку воды. Добавьте смесь в сотейник с малиной и, помешивая, готовьте еще 2-3 мин. Процедите соус через сито и дайте остыть в течение 20 мин.
- Тем временем приготовьте крем: в миске тщательно взбейте яичный белок с сахаром, миску поставьте на водяную баню. Взбивайте 3-5 мин., пока сахар полностью не растворится. Переместите смесь в чашу миксера и взбивайте до образования пены 6-8 мин. Продолжая перемешивать смесь миксером на средней скорости, порционно добавляйте сливочное масло. (Ничего страшного, если смесь выглядит чересчур густой.) Добавив все масло, тщательно перемешайте смесь до однородной массы 1-2 мин. Добавьте 3-4 ст. л. малиновой начинки и розовую воду и взбейте до однородной густой массы.
- Острым ножом в середине каждого кекса, близко к краям, вырежьте отверстие 2 см. в глубину. В получившееся отверстие каждого кекса добавьте по чайной ложке малиновой начинки. Дайте начинке впитаться в течение 5 мин., затем добавьте оставшуюся начинку. Сверху смажьте капкейки кремом и посыпьте гранулированным сахаром.