Ризотто с гребешками, лимоном и травами
Ризотто с гребешками, лимоном и травами - подробный рецепт приготовления.
Порций: 2
Время приготовления: 40мин.
Ингредиенты:
- 8 средних морских гребешков (около 230 гр.) с удаленными боковыми мышцами, обсушить бумажными полотенцами
- 3 ст. куриного бульона
- 2 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. несоленого сливочного масла
- 1 разрезанный пополам вдоль, промытый и мелко нашинкованный небольшой стебель лука-порея (только белая и светло-зеленая части)
- 3/4 ст. риса арборио
- 1/3 ст. сухого белого вина
- Соль и молотый черный перец
- 1/3 ст. тертого сыра пармезан
- Тертая цедра и сок 1 лимона
- 1/4 ст. нарезанной свежей петрушки
- 2 ст. л. нарезанного свежего лука-резанца
Приготовление:
- В средней кастрюле доведите до кипения куриный бульон
- поддерживайте его теплым на медленном огне.В средней кастрюле подогрейте 1 ст. л. оливкового масла с 1 ст. л. сливочного на среднем огне. Добавьте лук-порей, соль и перец и готовьте, периодически помешивая, до размягчения около 5 мин. Добавьте рис, приправьте солью и готовьте, регулярно помешивая, пока рис не покроется маслом, около 1 мин. Добавьте вино и готовьте, постоянно помешивая, пока оно полностью не выпарится, около 1 мин.
- Перелейте примерно 0,5 ст. горячего куриного бульона в ризотто и готовьте, помешивая, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон по 0,5 ст. и помешивать до поглощения бульона рисом, пока рис не станет мягким, а консистенция ризотто – кремообразной, примерно 18 мин. (Если вы использовали весь бульон, а рис все еще не смягчился, вмешайте немного горячей воды.)
- На средней антипригарной сковороде в последние 5 мин. приготовления ризотто разогрейте на сильном огне оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. На сковороду выложите гребешки, предварительно приправив их солью и перцем. Готовьте, не перемешивая, до хрустящей корочки, 2-3 мин. Переверните гребешки и продолжайте готовить, пока не прожарятся, еще примерно 1 мин. Выложите на тарелку.
- Вмешайте в ризотто оставшиеся 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, пармезан, лимонный сок и всю, кроме одной щепотки, лимонную цедру, перемешивайте до кремообразной консистенции. (Добавьте немного воды, если консистенция получилась слишком густой). Приправьте солью и вмешайте петрушку и лук-резанец. Разложите ризотто по глубоким тарелкам, сверху распределите гребешки
- посыпьте оставшейся лимонной цедрой.