Булочки с тыквой и пряностями
Эти сладкие и липкие булочки приготовлены по особому рецепту с начинкой из тыквенного пюре и ванильной глазурью.
Порций: 12
Время приготовления: 8ч.10мин.
Ингредиенты:
- 1/2 ст. цельного молока
- Один 7 гр. пакетик активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
- 1/4 ст. гранулированного сахара
- 50 гр. (4 ст. л.) несоленого сливочного масла, растопленного, плюс больше для смазывания
- 2 ч. л. экстракта ванили
- 1 большой яичный желток
- 2 и 3/4 ст. пшеничной муки высшего сорта, плюс больше для посыпки
- 3/4 ч. л. мелкой соли
- 160 гр. (12 ст. л.) несоленого сливочного масла, смягченного, плюс дополнительно для смазывания сковороды
- 1/2 ст. гранулированного сахара
- 2 ст. л. приправы для тыквенного пирога
- 1/2 ст. тыквенного пюре
- 1,5 ст. сахарной пудры
- 50 гр. (4 ст. л.) несоленого сливочного масла, растопленного
- 3 ст. л. цельного молока
- 1/2 ч. л. экстракта ванили
- Мелкая соль
Приготовление:
- Приготовьте дрожжевое тесто: налейте в среднюю кастрюлю молоко и 1/2 ст. воды и нагрейте на медленном огне до 37°С (но не более 43°С). Снимите с плиты и добавьте дрожжи и щепотку гранулированного сахара, оставьте на 5 минут, не помешивая, до образования пены.
- Смешайте дрожжевую смесь с 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, ванилью и яичным желтком.
- В большой миске смешайте муку, оставшийся гранулированный сахар и 3/4 ч. л. соли. Сделайте углубление в центре и, перемешивая деревянной ложкой, влейте дрожжевую смесь. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока оно не станет мягким и эластичным, около 6 минут. Сформируйте из теста шар.
- Смажьте большую миску оставшимся растопленным маслом. Поместите тесто в масляную миску, слегка смазав его поверхность. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой.
- Дайте подняться тесту при комнатной температуре до увеличения объема, примерно 1 час 30 минут.
- Выньте тесто из чаши и осторожно замесите на присыпанной мукой поверхности, чтобы вышел лишний воздух
- Соберите тесто в шар и верните его в миску. Смажьте маслом и накройте пленкой. Держите тесто в холодильнике от 4 часов до ночи.
- Приготовьте начинку: смажьте противень небольшим количеством сливочного масла. В маленькой миске смешайте гранулированный сахар с приправой для тыквенного пирога. Выложите готовое тесто на поверхность присыпанную мукой и разровняйте. Затем раскатайте в прямоугольник размером 25 на 45 см., расположив тесто длинным краем к себе. Разложите оставшиеся 160 гр. сливочного масла равномерно по поверхности теста, оставив около 2,5 см. границы с ближнего края.
- Размажьте тыквенное пюре по тесту. Равномерно посыпьте смесью сахара с пряностями. Начиная с дальнего края, скатайте тесто в плотный рулет.
- Слегка смажьте оставленный край теста водой, затем прижмите к поверхности рулета.
- Нарежьте рулет ломтиками толщиной около 4 см. У вас получится 12 булочек. Поместите булочки разрезом вниз на подготовленный противень с расстоянием друг от друга около 2,5 см. Накройте противень свободно пленкой и поставьте в теплое место, чтобы булочки увеличились в объеме, примерно 1 час 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180°С. Выпекайте булочки в центре духовки до золотисто-коричневого цвета, около 30 минут. Охладите на противне в течение 10 минут.
- Приготовьте глазурь: в средней миске взбейте сахарную пудру, сливочное масло, молоко, ваниль и щепотку соли до однородной консистенции. Полейте теплые булочки глазурью и подавайте.Совет повараЧтобы правильно измерить муку, нужно ее насыпать в мерную емкость и затем ножом счистить излишки с краев (зачерпывание непосредственно из мешка уплотняет муку, в результате чего вы получите сухие хлебобулочные изделия).