Тыквенный чуррос с шоколадным соусом
Эти ароматные коричные пончики из заварного теста как нельзя лучше настроят на пробуждение за чашкой утреннего кофе.
Порций: 6
Время приготовления: 35мин.
Ингредиенты:
- 2 ст. муки высшего сорта
- 2,5 ч. л. молотой корицы
- 1/4 ч. л. молотой гвоздики
- 1/4 ч. л. измельчённого имбиря и ещё немного нужно будет добавить в конце
- 1/8 ч. л. натертых мускатных орехов
- 1/8 ч. л. мелкой морской соли
- 3/4 ст. тыквеннного пюре
- 10 ст. л. нарезанного на кусочки сливочного масла
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 4 больших яйца комнатной температуры
- Растительное масло для обжаривания
- 3/4 ст. тростникового сахарного песка, чтобы обвалять чуррос
- Специальное оборудование: кулинарный мешок с большой насадкой в форме звезды
Приготовление:
- Шоколадный соус для макания: в небольшой кастрюле доведите почти до появления пузырьков воздуха сливки. В среднюю миску поместите шоколад. Влейте к шоколаду горячие сливки и дайте постоять 1 мин. Осторожно перемешайте до гладкой однородной текстуры. Вмешайте кофейный ликёр и ванильный экстракт. Оставьте соус тёплым.
- Мини -чуррос: в большой миске смешайте венчиком муку, 1 ч.л. корицы, гвоздику, 1/4 ч.л. имбиря, мускатный орех и соль. В средней кастрюле доведите до кипения, постоянно помешивая, 1,5 ст. воды, тыквенное пюре, сливочное масло и ваниль. В миску с мучной смесью влейте тыквенную смесь и перемешивайте деревянной ложкой, пока не объедините их
- консистенция получится вязкой. Тщательно вмешайте яйца по одному. Тесто должно получиться гладким и вязким. Кондитерский мешок с большой насадкой в форме звезды наполните тестом.
- В сковороду с высокими бортами налейте масло канолы так, чтобы образовался слой высотой 5 см., нагревайте масло до 180°C (измерить температуру можно с помощью сахарного термометра или термометра для фритюра). Выдавливайте тесто из мешка прямо в сковороду кусочками длиной 8 см., срезая их с помощью ножниц. Обжаривайте, пока чуррос не станут золотистыми и хрустящими, 4-5 мин.
- В средней неглубокой миске смешайте сахар т оставшиеся 1,5 ч.л. корицы. Переместите чуррос на противень или тарелку, выстеленные бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишнего масла, затем сразу обваляйте чуррос в сахарно-коричной смеси. Подавайте с шоколадным дип-соусом для обмакивания.