Апельсиновый джем
Апельсиновый джем - подробный рецепт приготовления.
Порций: 10
Время приготовления: 1ч.20мин.
Ингредиенты:
- 800 гр. апельсинов, 4 - 5 шт. среднего размера
- 1 лимон, цедру мелко натереть и выдавить сок
- 6 ст. воды
- 1,7 кг. сахара
- Специальное оборудование: 10 (230 мл.) банок с резьбой и крышками, воронка с широким отверстием, щипцы, половник, 12-литровая кастрюля
Приготовление:
- Тщательно вымойте апельсины и лимон. Разрежьте апельсины на ломтики толщиной около 0,5 см., удалите семена. Сложите апельсиновые ломтики стопкой и разрежьте их на четвертинки. Поместите апельсины в кастрюлю из нержавеющей стали емкостью 8 литров.
- Добавьте лимонную цедру и сок с водой, поставьте кастрюлю на высокую температуру и доведите до кипения примерно 10 минут. После того как смесь закипела, отрегулируйте температуру для поддержания сильного кипения и варите, часто помешивая, в течение 40 минут или до тех пор, пока апельсины не станут очень мягкими.
- Пока фрукты готовятся, наполните большую кастрюлю (не менее 12 литров) на 3/4 объема водой, и доведите до кипения. Поместите в кипящую воду банки и кольца, воронку, половник и щипцы и убедитесь, что все предметы погрузились в воду. Кипятите в течение 10 минут. Выключите огонь, добавьте крышки и держите все в кастрюле до готовности джема.
- Тем временем, положите небольшое блюдо в морозильную камеру. Увеличьте нагрев апельсинового джема, чтобы довести до кипения. Добавьте сахар и перемешивайте смесь непрерывно, пока она не нагреется до 105 - 106°С, а затем продолжайте готовить пока, джем не потемнеет примерно 15-20 минут. ПримечаниеВам может понадобиться регулировать температуру, чтобы предотвратить сильное кипение. Проверьте готовность джема, поместив чайную ложку смеси на охлажденную тарелку и оставьте ее на 30 секунд. Наклоните тарелку. Смесь должна быть желеобразная. Если смесь жидкая, она не готова.
- С помощью щипцов достаньте банки из воды и поместите на чистое полотенце. Поместите воронку на банку и с помощью половника наполните банки джемом на одну треть объема. Повторяйте до тех пор, пока не будет использована вся смесь. Протрите края и резьбу банок влажным бумажным полотенцем, и сверху накройте крышками, плотно закрутите.
- Верните банки в кастрюлю с кипящей водой, будучи уверенными, что они не касаются дна кастрюли или друг друга. (Если у вас нет подставки для стерилизации банок, попробуйте использовать круглую металлическую подставку для пирога или сетчатую корзину. Можно положить на дно сложенное кухонное полотенце.) Добавьте дополнительную воду, если необходимо, чтобы закрыть банки не менее 3 см. Кипятите в течение 10 минут. Используя специальные щипцы, осторожно достаньте банки из воды, поместите их в сухое прохладное место и дайте постоять при комнатной температуре не менее 24 часов. После вскрытия банки храните джем в холодильнике. Закрытые банки с апельсиновым джемом можно хранить до 6 месяцев.