Блинчики с карамельным соусом «кахета»
«Кахета» – это густой карамельный соус, который традиционно готовят в домах Мексики. Он во многом напоминает вареное сгущенное молоко. Соус идеально сочетается с разнообразной выпечкой, в том числе и с тонкими пряными блинчиками. Готовое блюдо, посыпанное сахарной пудрой и украшенное алыми ягодами малины, притягивает взгляды своей красочностью и обладает не менее ярким вкусом.
Порций: 16
Время приготовления: мин.
Ингредиенты:
- 1 банка (400 гр.) сгущенного молока с сахаром
- 1 ст. молока
- 1 большое яйцо
- 2 больших яичных желтка
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 ст. муки
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, растопленного
- 1/4 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. ванили
- Щепотка молотой гвоздики
- Щепотка молотой корицы
- 1 ст. крупно порубленных орехов пекан, поджаренных (см. «Примечание»)
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 2 ст. малины
Приготовление:
- Для приготовления соуса «кахета» поместите запаянную банку сгущенного молока в кастрюлю с толстым дном и полностью залейте водой. Варите с едва заметным кипением на очень малом огне в течение 3 часов. Добавляйте воду по мере необходимости, поскольку она испаряется. С помощью рукавицы-прихватки переверните банку и варите еще два с половиной часа. Остудите до комнатной температуры и поставьте на ночь в холодильник.
- В блендере соедините молоко, яйца, сахар, муку, масло, соль, ваниль, гвоздику, корицу и взбейте до полной однородности. Дайте тесту постоять в холодильнике 1 час.
- Разогрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием. Вылейте примерно 2 ст. л. блинного теста. Чтобы оно равномерно распределилось, вращайте сковороду. Жарьте, пока на поверхности не начнут образовываться пузыри, затем переверните на другую сторону. Сдвиньте готовый блинчик, чтобы он соскользнул на тарелку, и проделывайте все то же самое с остальными, формируя на блюде стопку.
- Перед подачей: откройте банку сваренного сгущенного молока и перемешайте его снизу вверх вилкой, добиваясь однородной густой консистенции. Равномерно распределите примерно 1 ст. л. «кахеты» по поверхности блинчика. Немного посыпьте подсушенными орехами пекан и сверните в трубочку. Повторите все то же самое с остальными блинчиками. За несколько минут до подачи разогрейте их в духовке при минимальной температуре. Порцию на одного человека из 4 блинчиков немного посыпьте сахарной пудрой и украсьте малиной.ПримечаниеЧтобы поджарить пекан, предварительно разогрейте духовку до 177 градусов. Распределите орехи на противне. Держите их в духовке до появления золотистого цвета, примерно 15 минут. Выньте и отставьте в сторону, чтобы дать остыть.