Кокосовые капкейки с лимонной начинкой
Нежные капкейки с ароматом кокоса, заполненные сливочно-лимонным кремом, с топпингом из фростинга – густого, плотного и объемного крема на сливочной основе. Изысканный десерт, декорированный кокосовой стружкой, который украсит любой праздничный стол.
Порций: 24
Время приготовления: 2ч.10мин.
Ингредиенты:
- 1,5 ст. сладкой кокосовой стружки
- 520 гр. сухой смеси для выпечки бисквита
- 1 упаковка (на 4 порции) сухой смеси для приготовления лимонного пудинга
- 3 яйца
- 1,5 ст. кокосового молока
- 1/3 ст. растительного масла
- 1/4 ч. л. желтого пищевого красителя
- 2 упаковки (по 340 гр.) фростинга (крем) из взбитых сливок
- 3/4 ст. готового лимонного крема
- 1 ч. л. искусственного кокосового ароматизатора
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180 °С. Возьмите 24 формы для маффинов (диаметром 6,4 см) и поместите в них бумажные капсулы
- отставьте в сторону.
- Распределите 1 ст. кокосовой стружки на противне. Обжарьте в течение 6-8 мин. или до золотисто-коричневого цвета. Остудите полностью на решетке.
- В большой миске смешайте сухую бисквитную смесь, растворимый пудинг, яйца, кокосовое молоко, растительное масло и желтый пищевой краситель
- взбейте миксером на низкой скорости в течение 30 сек. Соскребите смесь со стенок чаши. Взбейте на средней скорости в течение еще 2 мин. Разложите тесто в подготовленные формы для маффинов, заполняя их на 3/4. Выпекайте 15-20 мин.
- зубочистка, вставленная в центр капкейка, должна выходить чистой. Остудите капкейки на решетке в течение 5 мин., не вынимая из формочек. Выньте капкейки из форм и охладите полностью на решетке.
- Для лимонной начинки:В миске среднего размера, смешайте 1/2 ст. крема из взбитых сливок и лимонный крем до соединения.
- Острым ножом сделайте разрез 1,3 см в центре верхушки каждого остывшего капкейка. Поместите лимонную начинку в одноразовый кондитерский мешок
- срежьте уголок кондитерского мешка и выдавите начинку в капкейки.
- В миске среднего размера вмешайте кокосовый ароматизатор в оставшийся крем из взбитых сливок и нанесите его сверху.
- Перемешайте жареную кокосовую стружку и оставшиеся 1/2 ст. необжаренной стружки. Посыпьте кокосовой смесью покрытые кремом капкейки.