Капкейки "Тирамису"
Рецепт капкейков по мотивам знаменитого итальянского десерта тирамису, с нежным кремом из сливочного сыра маскарпоне. Входящие в состав капкейков натуральные кофейные зерна, покрытые шоколадом, а также сироп на основе эспрессо и кофейного ликера делают лакомство невероятно ароматным.
Порций: 24
Время приготовления: 55мин.
Ингредиенты:
- Кофейные зерна в шоколаде
- 2,5 ст. муки
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соли
- 230 гр. сливочного масла
- 2 ст. сахара
- 4 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ст. молока
- 1/3 ст. сахара
- 2 ст. л. порошка эспрессо
- 2 ст. л. кофейного ликера
- 230 гр. маскарпоне
- 1/2 ст. сахарной пудры
- 2 ст. л. кофейного ликера
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ст. жирных сливок
- Какао-порошок для украшения
- Шоколадная стружка для украшения
Приготовление:
- Для капкейков: Разогрейте конвекционную печь до 160 °C. Поместите бумажные капсулы в форму для капкейков с 24 ячейками стандартного размера.
- Раздробите кофейные зерна в шоколаде и отложите в сторону. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске. В стационарном миксере, используя насадку-лопатку, взбейте сливочное масло и сахар на средней скорости до легкой и воздушной консистенции в течение 4-8 мин. Постепенно добавьте яйца по одному, соскребая смесь со стенок чаши по мере необходимости. Добавьте ванильный экстракт. Переключите миксер на низкую скорость и попеременно добавляйте мучную смесь и молоко понемногу, начиная и заканчивая сухими ингредиентами.
- Когда тесто станет однородным, равномерно разложите его в бумажные формочки. Посыпьте каждый капкейк 1 ч. л. дробленых кофейных зерен. Выпекайте около 15 мин. до светло-коричневого цвета, пока капкейки полностью не пропекутся. Полностью охладите.
- Для сиропа "Эспрессо": В маленьком сотейнике соедините 1/3 ст. воды, сахар и порошок эспрессо. Разогрейте на сильном огне до полного расплавления сахара, периодически помешивая. Снимите с огня и вмешайте кофейный ликер.
- Для крема маскарпоне: В миске среднего размера смешайте маскарпоне, сахарную пудру, кофейный ликер и ванильный экстракт. Поместите жирные сливки в чашу стационарного миксера. Используя насадку-венчик, взбейте сливки до устойчивых пиков. Постепенно вмешайте одну треть взбитых сливок в смесь маскарпоне. Продолжайте вмешивать сливки еще двумя порциями.
- Для сборки и украшения: С помощью вилки проделайте отверстия в верхушках испеченных капкейков. Медленно вылейте 2 ст. л. сиропа "Эспрессо" на каждый капкейк. Поместите крем из маскарпоне в кондитерский мешок с металлической насадкой и выдавите нужное количество крема на каждый капкейк. Посыпьте какао-порошком и шоколадной стружкой.