Яблочные капкейки с корицей
"Для этого чисто американского десерта, капкейков, мы взяли за основу излюбленный праздничный пирог, и поделили его на порции. Ничего что мы взялись разобрать пирог на составляющие, все вышло удачно",- так решила команда поваров. Верхушка при выпекании становится пышной и прячет в себе начинку, это яблоки с корицей, кексы можно украсить взбитыми сливками со сметаной.
Порций: 12
Время приготовления: 2ч.30мин.
Ингредиенты:
- 1,5 ст. муки высшего сорта
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха
- 1/4 ч. л. мелкой соли
- 3/4 ст. сахарного песка
- 2 больших яйца комнатной температуры
- 165 гр. растопленного сливочного масла
- 2 ч. л. экстракта ванили
- 1/2 ст. молока, плюс 1 ст. л. для смазывания
- Специальное оборудование: кондитерский мешок или большой зип-пакет
- 3 средних яблока, удалить сердцевину, очистить и нарезать на кусочки по 0,3 см.
- 3 ст. л. сахарного песка, плюс для посыпания
- 1 ст. л. лимонного сока
- Большая щепотка молотой корицы
- Щепотка мелкой соли
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, плюс растопленное масло для смазывания
- 2 ч. л. муки
- 3/4 ст. жирных сливок
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 1 ст. л. сметаны
- Молотая корица для посыпания
Приготовление:
- Для начинки. Растопите масло в средней сковороде на умеренном огне. Добавьте яблоки, сахар, лимонный сок, корицу и соль, и готовьте, часто помешивая, около 6 мин., пока яблоки не станут мягкими, но все еще упругими, а жидкость начнет слегка закипать. Добавьте муку и помешивайте до загустения жидкости. Снимите сковороду с огня и дайте начинке полностью остыть. Распределите между 12 формочками. Отставьте в сторону.
- Поместите решетку по центру духовки и разогрейте до 170°С. Застелите бумажными тарталетками форму для кексов на 12 шт., покройте антипригарным кулинарным спреем.
- Для кексов. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль. В другой средней емкости взбивайте миксером сахар и яйца около 2 мин. до легкой кремовой текстуры. Продолжая взбивать, постепенно введите растопленное сливочное масло, затем добавьте ваниль. Установите средне-низкую скорость миксера и добавьте половину мучной массы. Добавьте молоко, затем оставшуюся мучную массу. Не взбивайте слишком долго. Тесто будет жидким, как для панкейков
- перелейте его в мерный стакан, чтобы легче было заполнять формы для кексов.
- Разделите тесто по подготовленным формочкам. Сверху добавьте в каждую форму яблочную начинку. Выпекайте 15 мин. (кексы будут довольно пышными). Вытащите форму из духовки, слегка смажьте кексы сверху растопленным маслом и посыпьте сахаром. Продолжайте печь еще 6-8 мин., пока верхушка, которая поднимается вокруг начинки, не начнет пружинить при надавливании. Остужайте капкейки в форме несколько минут, затем переложите на решетку для полного остывания.
- Для топпинга. В средней емкости взбивайте миксером на умеренно высокой скорости сливки, сахарную пудру и сметану до образования мягких пиков. Переложите в кондитерский мешок или пакет с застежкой (обрежьте кончик). Выдавите порцию взбитых сливок на каждый капкейк (не покрывайте всю поверхность) и посыпьте корицей.